以下是餐饮新店长培训课程的核心内容框架及知识点梳理：
一、角色定位与职责
- 核心职责
- 统筹门店日常运营（人员排班、库存管理、目标达成）
- 制定销售策略并监督执行
- 客户关系维护与满意度提升
- 能力要求
- 领导力：团队激励、目标分解与执行监督
- 决策能力：快速解决突发问题（如出餐延迟、客诉处理）
- 沟通能力：协调内外部资源（员工、供应商、总部）
二、门店运营管理
- 标准化流程
- 服务流程：迎宾→点餐→出餐→结账→送客
- 5S管理法：整理、整顿、清扫、清洁、素养
- 库存与成本控制
- 低值易耗品管理（餐具、清洁用品等）
- 损耗监控与采购计划优化
- 食品安全与卫生
- 食品储存、加工规范
- 卫生检查标准及应急预案
三、团队管理与激励
- 员工培训与辅导
- 新员工入职培训（服务礼仪、产品知识）
- 定期技能提升培训（如饮品制作、设备操作）
- 绩效管理
- 制定考核指标（服务效率、客单价、复购率）
- 激励措施：奖金、晋升通道、团队表彰
- 冲突解决与凝聚力
- 沟通技巧：倾听员工需求并反馈
- 团建活动设计（如技能竞赛、经验分享会）
四、客户与营销管理
- 客户关系维护
- 差评处理：美团/饿了么平台回复技巧（时效性与话术）
- VIP客户管理：建立会员档案与专属福利
- 营销策略
- 社群运营：高峰期前30分钟发布活动预热
- 节日促销：套餐设计、满减活动（如“第二杯半价”）
- 数据分析：客流量、复购率与营销效果复盘
五、外卖运营专项
- 平台管理
- 出餐时效优化（大单分单处理、高峰期人员调配）
- 店铺分提升：中差评回复权重（占10分）
- 用户体验提升
- 包装细节（防洒漏设计、暖心便签）
- 配送协同：骑手沟通与异常订单处理
六、财务管理与工具应用
- 成本核算
- 原料成本占比分析（饮品、包装材料）
- 利润率监控与目标调整
- 工具包应用
- 30套管理工具（排班表、库存盘点模板、销售日报）
- 数字化系统：POS机操作与数据导出分析
七、课程形式与考核
- 培训方式：线下实操+线上理论课程
- 考核内容：笔试（选择题、问答题） + 模拟场景演练（如客诉处理、高峰期调度）
通过以上课程体系，新店长可系统掌握门店管理全流程，提升运营效率与团队业绩。