以下是餐厅店长培训课程的核心内容整理，综合多份培训资料归纳而成：
一、店长角色定位与职责
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核心角色
- 门店运营负责人：统筹日常运营，确保流程标准化与高效执行。
- 团队领导者：通过目标分解、员工激励与绩效考核提升团队凝聚力。
- 顾客服务代表：处理投诉、维护客户关系并提升满意度。
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核心职责
- 商品管理：优化库存周转率，定期盘点并调整采购计划。
- 人员管理：包括招聘、排班、培训及绩效评估。
- 财务管理：控制成本（如损耗率、采购成本），分析利润与经营数据。
二、门店运营管理技能
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门店布局与陈列
- 合理规划功能区（如用餐区、后厨动线），利用陈列技巧提升顾客体验。
- 通过灯光、音乐等营造舒适环境，结合数据调整布局策略。
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销售与促销策略
- 制定促销方案（如折扣、满减），结合销售数据优化活动效果。
- 培训员工掌握销售技巧（如产品推荐、顾客需求挖掘）。
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数据驱动决策
- 分析销售数据、顾客流量及库存周转率，制定动态运营计划。
三、团队管理与沟通技巧
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员工激励与考核
- 采用SMART原则设定目标，建立绩效考核体系。
- 运用“三明治”攻略（先表扬、再批评、后鼓励）改进员工表现。
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沟通技巧
- 黄金三角法则：说清楚、倾听、提问，避免负面口头禅。
- MP攻略：针对顾客和店员需求进行个性化沟通。
四、顾客服务与危机处理
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服务标准
- 制定标准化话术（如投诉处理流程），提升服务一致性。
- 建立客户档案，通过会员体系增强复购率。
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危机应对
- 制定应急预案（如食品安全、设备故障），明确处理流程与责任人。
- 定期演练突发事件处理（如火灾、顾客冲突），降低风险影响。
五、财务管理与成本控制
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成本优化
- 通过集中采购、供应商谈判降低采购成本。
- 控制损耗（如食材浪费、设备维护成本），定期盘点核对。
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利润分析
- 监控毛利率、净利率等指标，调整经营策略实现盈利目标。
六、培训与自我提升
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课程内容
- 涵盖餐饮产品知识、后厨设备管理、人力资源及营销策略。
- 通过案例分析、实践演练强化管理能力。
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学习路径
- 定期参与行业培训（如领导力课程、新技术应用），关注行业动态。
以上内容综合了店长培训的标准化框架与实际案例分析，可根据具体餐厅需求调整培训重点。