饭店市场营销的课程定位可以从以下几个核心维度展开，旨在培养学生在餐饮行业的市场洞察力、策略制定能力和实战应用技能：
1. 课程目标
- 行业针对性：聚焦饭店行业的特殊性（服务体验、即时消费、地域依赖性强等），教授如何设计符合行业规律的营销策略。
- 能力培养：提升市场分析、品牌塑造、客户管理、数字化运营等核心能力，帮助学生解决实际经营问题（如获客、复购、口碑管理等）。
2. 核心内容框架
- 基础理论
- 饭店市场细分与定位（如商务型、度假型、主题餐厅的差异化策略）。
- 消费者行为分析（如场景化需求、决策路径、体验驱动因素）。
- 策略模块
- 产品策略：菜单设计、服务流程优化、附加价值开发（如IP联名、季节限定）。
- 定价策略：动态定价（高峰期/非高峰期）、心理定价（如套餐组合）。
- 渠道策略：线上（外卖平台、OTA、私域流量）与线下（地理位置、异业合作）的整合。
- 推广策略：社交媒体营销（短视频、KOL/KOC）、事件营销、本地化推广。
- 数字化工具
- 大数据分析（客群画像、消费趋势预测）、CRM系统应用、线上口碑管理（差评应对、UGC引导）。
- 行业前沿
- 可持续营销（绿色餐厅认证）、沉浸式体验设计（如元宇宙概念餐厅）、技术赋能（AI推荐算法、无人化服务）。
3. 实践导向设计
- 案例教学：拆解成功案例（如星巴克会员体系、海底捞服务营销）与失败教训。
- 模拟实战：分组制定饭店营销方案，涵盖预算分配、渠道选择、效果评估。
- 行业对接：邀请从业者分享经验，或与连锁饭店合作开展真实项目（如节日促销策划）。
4. 目标受众
- 学术场景：酒店管理、旅游管理专业学生，侧重理论到实践的衔接。
- 职业培训：饭店管理者/创业者，侧重解决实际痛点（如提升翻台率、优化线上评分）。
5. 课程特色
- 跨学科融合：结合心理学（消费心理）、经济学（供需分析）、技术（数据分析工具）。
- 动态更新：紧跟行业变化（如疫情后的“宅经济”外卖策略、Z世代社交需求）。
通过以上定位，课程可帮助学生或从业者系统掌握饭店市场营销的逻辑与工具，在竞争激烈的餐饮行业中实现品牌突围与持续增长。