一、核心职责与角色定位
- 门店全面管理：负责日常运营、人员调配及业绩达成，需具备战略规划能力以应对市场变化。
- 团队建设与激励：制定员工培训体系，优化人力成本，并通过激励机制提升团队士气。
- 客户关系维护：处理客诉需遵循“黄金30分钟”原则，运用“先情绪后事实”的沟通技巧。
- 经营目标执行：落实总部策略，平衡成本控制与服务质量，确保利润目标实现。
二、专业能力要求
- 行业知识：
- 熟悉食品安全法规、餐饮SOP标准及数字化工具（如ERP系统）。
- 掌握外卖平台流量算法及私域流量运营策略。
- 营销与成本控制：
- 策划节日套餐、线上联动活动，提升复购率。
- 通过“日盘-周核-月结”机制管理食材损耗，优化变动成本。
- 危机处理与品控：
- 建立“五觉体验”质检体系，保障服务标准化。
- 快速响应突发事件，减少负面舆情影响。
三、管理技能提升方向
- 时间管理：优先处理重要且紧急事项，减少低价值事务投入。
- 员工绩效沟通：通过一对一沟通解决绩效问题，避免公开批评。
- 领导力培养：需具备包容力、决策果断性及团队信任感，避免独断专行。
四、培训考核重点（附示例）
- 理论考核：
- 职责认知：如“店长需负责财务工作”为错误选项（正确答案：C）。
- 决策依据：销售策略需综合市场趋势、竞对情况等多因素（正确答案：D）。
- 实操考核：
- 营业流程排序：正确顺序为“结算盘货→工作交接→清洁→离店”（正确答案：A）。
- 成本控制方法：需列举损耗率管理、库存盘点周期等。
五、培训资料与工具
- 教材：《连锁经营门店运营》《店长胜任力指南》等。
- 模拟考试：包含单选题、多选题及问答题（如“列举低值易耗品项”）。
以上内容整合了各阶段培训要点及考核标准，适用于系统性提升餐饮连锁店长的综合能力。