以下是餐饮店营销课程的核心知识点及实践方法总结，结合理论框架与实战策略：
一、理论基础与核心概念
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4P营销理论
- 产品（Product）：需打造核心菜品（如特色菜、主打菜）吸引顾客。
- 价格（Price）：通过免费菜品（如锅底免费、米饭管饱）降低顾客决策门槛。
- 渠道（Place）：结合线上（外卖平台、社交媒体）与线下（门店体验）拓展消费场景。
- 促销（Promotion）：利用限时折扣、赠品活动等提升短期销量。
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市场定位与调研
- STP战略：细分市场（如学生、商务客群）、选择目标客群、差异化定位（如高性价比或高端体验）。
- SWOT分析：明确自身优劣势（如地理位置、菜品特色）与外部机会（节假日消费潮）。
二、营销策略设计
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客群针对性策略
- 新客引流：通过“首次进店免费试吃”“朋友圈转发享折扣”扩大曝光。
- 老客留存：推出会员储值优惠、生日免单等增强复购。
- 特定人群：如针对学生群体推出套餐优惠，针对商务宴请提升服务与菜品档次。
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产品组合优化
- 免费+收费模式：核心菜品免费（如锅底），搭配高利润菜品增收。
- 分层定价：设置低价引流菜（如9.9元小炒）与高利润特色菜（如招牌海鲜）。
三、活动策划与执行
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活动设计原则
- 简洁明确：如“第二份半价”比“75折”更具吸引力。
- 场景化营销：节假日主题（如中秋套餐）、特定时段优惠（如下午茶折扣）。
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裂变传播方法
- 社交媒体互动：鼓励顾客拍摄短视频并@门店账号，赠送代金券。
- 社群运营：建立顾客微信群，推送新品信息与专属福利。
四、服务与体验优化
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个性化服务
- 根据顾客类型调整推荐策略（如家庭聚餐推实惠套餐，商务宴请推高端菜品）。
- 记录常客喜好（如忌口、座位偏好）提升服务感知。
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环境与细节
- 利用物理证据（如透明厨房展示卫生标准）增强信任感。
- 布置节日主题装饰（如春节灯笼、圣诞树）营造沉浸式体验。
五、案例参考与实战技巧
- 新店开业：通过“三天全场5折”快速吸引客流，结合线上宣传（如本地自媒体投放）。
- 竞争应对：推出“同行消费满减”活动（如隔壁店消费满100元，本店再减20元）。
- 淡季促销：设计“幸运免单日”活动（如每周一抽奖免单）维持热度。
六、效果评估与调整
- 数据监控：统计活动期间的客流量、销售额、复购率等核心指标。
- 顾客反馈：通过线上评价（如美团、大众点评）与线下问卷收集改进建议。
以上内容整合了营销课程的核心框架与实操技巧，建议结合自身餐饮店定位（如快餐、正餐）灵活调整策略。