以下是餐饮门店经营培训的核心知识点及答案整理：
一、食品安全管理
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基本原则
- 食品安全首要原则是食品卫生，需确保食材加工、储存符合卫生标准。
- 禁止经营鲜/冰河豚鱼（包括“巴鱼”），其内脏、血液等部位含剧毒。
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关键控制点
- 温度与时间：控制食品加工时间与温度是抑制细菌繁殖的有效措施。
- 清洁操作：制作生豆浆需煮沸后维持5分钟以去除有害物质。
- 过敏原管理：需明确标注牛奶、花生、鱼类等常见过敏原。
二、门店运营规范
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服务流程
- 待客七步曲：包括问候、点餐、建议销售、结账等环节，需保持礼貌和效率。
- 收银规范：收银员应保持站姿端正，双手自然放置，避免催促顾客结账。
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环境与设备
- 环境要素：需控制灯光、音乐、温度，降低噪音干扰。
- 设备维护：每日开店需检查设备运行状态，确保产品品质。
三、员工培训体系
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培训内容
- 技能培训：包括服务礼仪、食品知识、收银操作及危机处理。
- 值班管理：助理需掌握排班、订货、现金管理和突发情况应对。
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考核标准
- 训练四步骤：准备、试做、呈现、追踪，确保标准化操作。
- 绩效评估：收银员长短款超30元需罚款200%，并书面警告。
四、顾客服务管理
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投诉处理
- 处理流程：保持冷静→倾听→道歉→提供解决方案→跟进结果。
- 投诉转化：妥善处理可提升顾客忠诚度，避免负面传播。
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建议销售技巧
- 结合顾客需求推荐新品或限定商品，避免机械化推销。
五、店长核心职责
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角色定位
- 店长需统筹门店运营，协调员工、顾客、供应商关系，确保经营目标达成。
- 需具备值班管理、排班、订货、训练等综合技能。
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资质要求
- 性格特质：积极、耐心、包容，能激励团队士气。
- 专业技能：熟悉销售、库存管理及危机处理，具备培训下属能力。
以上内容整合自餐饮行业培训试题、连锁门店运营规范及食品安全指南，可结合具体场景调整培训方案。