以下是餐饮店长技术培训的核心知识点及答案整理：
一、岗位职责与考核重点
- 岗位责任：店长需对员工负责，监督员工考勤、仪容仪表及规章制度遵守情况，同时需制定门店服务规范、操作流程等。
- 管理行为规范：
- 正确做法：制定门店服务规范并持续优化，拒绝与上级讨价还价。
- 错误行为：仅完成个人工作、未经讨论直接执行营销策略等。
二、成本控制与利润管理
- 成本控制方法：
- 优化采购流程，减少食材损耗，避免原材料囤积。
- 区分成本类型：变动成本（如人工、食材）、半变动成本（如水电气费）。
- 提高毛利的正确方式：
- 合理定价、优化菜品结构，而非单纯降低原材料价格或大量囤货。
三、营销策略与营业提升
- 常用营销方式：
- 限时折扣、会员体系、节日主题活动、线上平台引流（如短视频推广）。
- 顾客需求管理：
- 重视顾客体验，避免因服务态度冷漠导致流失，需通过主动沟通和关怀提升满意度。
四、管理工具与方法
- 5S管理法：
- 整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）。
- 时间管理原则：
- 优先处理重要且紧急事务，减少低价值紧急事务的投入。
五、员工与安全管理
- 员工管理流程：
- 入职需签订劳动合同、员工承诺书等文件；试用期员工离职需提前3天申请，正式员工提前30天。
- 食品安全规范：
- 工器具需定时消毒（如白毛巾每2小时更换），避免交叉污染（如生熟食材分开处理）。
六、营业流程标准化
- 营业前后流程：
- 营业前：清洁设备、检查物料，遵循固定清扫路径。
- 闭店后：完成结算盘货、清洁卫生、安全检查等步骤。
以上内容整合自餐饮店长培训考核试题及相关管理规范，涵盖核心职责、实操方法及考核要点。