以下是餐饮运营培训班的核心内容及要求，综合相关行业资料整理如下：
一、培训内容
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食品安全与卫生管理
- 定期组织食品全培训，强调法律法规及案例分析，强化员工安全意识；
- 食品留样要求（每份≥125g，覆盖所有菜品及饮品）、禁止贮存亚硝酸盐等化学品；
- 食品安全法核心内容：许可证管理、食品进货查验记录保存2年、事故处置方案制定等。
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服务流程与标准化操作
- 服务流程规范：仪容仪表检查、餐前准备（餐具/酱料/卫生）、顾客接待（复述订单、冷热分开打包）等；
- 服务礼仪：微笑待客、站姿规范（两脚跟相靠、双手自然摆放）、主动建议销售等。
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法规与合规要求
- 许可证有效期3年，需在经营场所公示；
- 禁止使用工业洗涤剂消毒餐具，禁止在食品库房存放个人物品或化学品。
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运营管理与成本控制
- 中央厨房管理：生产标准化、折损率控制、组织架构设计（传统式与现代式）；
- 订货量计算：结合预估营业额、安全库存及原料千元用量。
二、培训形式
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理论课程
- 食品安全法、餐饮服务流程、应急演练等；
- 案例教学：通过食品安全事故分析提升风险意识。
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实操训练
- 收银操作（真假币识别、长短款处理）、餐品打包规范；
- 后厨操作：餐具清洗消毒、食品留样等。
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考核认证
- 笔试：判断题、选择题（如食品安全法条款、服务流程要点）；
- 实操考核：模拟顾客接待、突发事故处理等。
三、适用人群
- 基层员工：重点培训服务规范、基础食品安全知识；
- 管理人员：需掌握中央厨房运营、成本控制及团队管理；
- 新晋创业者：学习合规经营、许可证申办及风险规避。
四、行业趋势（2025年）
- 数字化管理：后台系统操作（如清机结账、数据追踪）成为基础技能；
- 灵活用工：通过标准化培训快速提升兼职人员服务效率。
以上内容整合自餐饮行业培训资料及考核标准，如需具体课程大纲或试题样例，可参考各模块对应资料。