以下是一份餐饮营销策划课的框架和关键知识点，帮助你系统化地理解和应用餐饮营销策略：
一、餐饮营销策划的核心目标
- 提升品牌知名度：让更多潜在顾客认识你的品牌。
- 增加客流量：吸引顾客到店消费。
- 提高复购率：让顾客成为回头客。
- 优化顾客体验：从菜品到服务，创造差异化价值。
二、餐饮营销策划的步骤
1. 市场调研与分析
- 目标人群：年龄、消费习惯、偏好（如年轻人偏爱网红打卡、家庭客群注重性价比）。
- 竞争对手：分析同行的菜单、定价、促销活动。
- 自身定位：明确特色（如健康轻食、地域特色菜、高端宴请）。
2. 品牌定位与差异化
- Slogan与视觉设计：如“现炒才够香”（强调新鲜）、“人均30元吃饱吃好”（性价比）。
- 故事化营销：挖掘品牌背后的故事（如祖传秘方、食材溯源）。
3. 线上线下整合营销
- 线上渠道：
- 社交媒体：抖音/小红书发布菜品制作过程、探店视频。
- 外卖平台：优化美团/饿了么页面（高颜值菜品图+满减活动）。
- 私域流量：建立微信群，发放专属优惠券。
- 线下渠道：
- 门店布置：打造适合拍照的场景（如主题墙、特色餐具）。
- 地推活动：周边社区发代金券，异业合作（如奶茶店联名套餐）。
4. 促销活动设计
- 限时折扣：工作日午市7折、学生证8折。
- 节日营销：情人节双人套餐、圣诞节限定甜品。
- 会员体系：充值满赠、积分兑换菜品。
5. 数据监测与优化
- 关键指标：客单价、翻台率、线上好评率、复购率。
- 工具：美团后台数据、微信会员系统、顾客满意度调查。
三、经典营销策略案例
- “爆款引流”策略：推出一款低价高颜值的招牌菜（如1元冰粉），吸引顾客进店消费其他菜品。
- “社群裂变”玩法：发起“发朋友圈集赞送菜品”活动，扩大传播。
- “饥饿营销”：每日限量供应某菜品，制造稀缺感（如“每天只卖100份”）。
四、常见问题与解决方案
- 问题1：新店没客流？
- 方案：联合KOL探店、开业前3天5折优惠。
- 问题2：复购率低？
- 方案：推出“消费满5次送招牌菜”、定期发送优惠短信。
- 问题3：外卖单量少？
- 方案：优化外卖平台关键词（如“减脂餐”“宵夜”）、设置满减+配送费补贴。
五、餐饮趋势与创新方向
- 健康化：推出低卡、素食、无糖菜单。
- 数字化：扫码点餐、AI推荐菜品、智能会员系统。
- 体验升级：沉浸式主题餐厅（如怀旧风、太空主题）、DIY互动（如自选调料、现场制作）。
如果需要针对某个具体场景（如火锅店、奶茶店、快餐店）的策划方案，可以告诉我，我会提供更详细的思路！ 🍽️