以下为餐饮新店运营培训的核心内容框架，综合多篇专业资料整理：
一、基础服务培训
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服务礼仪与规范
- 服务过程中需主动询问顾客需求，禁止用手直接接触食物或大声讨论
- 掌握标准上菜顺序（如先汤后主菜）、餐巾摆放位置（置于餐盘上方）
- 端盘需用双手，保持与顾客交流时的礼貌距离
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产品知识培训
- 熟记菜单特色与推荐话术，掌握菜品原料、烹饪方式及搭配逻辑
- 学习酒水分类、饮用温度及配餐建议（如红酒配红肉）
二、运营管理培训
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成本控制与采购管理
- 食材采购需结合定位选择供应商（如写字楼区域侧重快捷餐品，景区侧重地方特色）
- 通过批量采购、长期合作降低食材成本，建立库存预警机制
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标准化流程管理
- 中央厨房需明确分类（中餐/西餐厨房、宴会厨房）及生产标准（如菜品分量、摆盘规范）
- 服务流程需涵盖迎宾、点餐、上菜、结账全环节，制定可量化的服务质量标准
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设备与安全管理
- 后厨设备需培训规范操作流程（如炒灶火候控制、消毒设备使用）
- 建立食品安全追溯制度，定期检查食材保质期及存储环境
三、培训体系设计
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分层培训方案
- 管理层：侧重数据分析（如房租/人工/食材成本占比）、选址策略（人流量与竞品分析）
- 基层员工：通过角色扮演模拟服务场景（如退单处理、客诉应对）
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考核与迭代机制
- 采用理论考试（如菜单知识测试）+实操评估（如摆台速度、服务话术）
- 每季度更新培训内容，结合市场趋势调整菜品和服务流程
四、外卖专项培训
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平台运营规则
- 掌握流量分配逻辑（如转化率、复购率权重），优化店铺评分（差评处理方案）
- 制定退单处理流程（餐损控制在5%以内），设计防撒漏包装方案
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线上营销策略
- 设计满减活动与套餐组合，利用社群运营提升复购率（如会员积分体系）
五、前期筹备重点
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选址与空间规划
- 商业区侧重动线设计（如快速出餐通道），社区店需优化家庭客群用餐区
- 厨房面积占比建议15-20%，前厅与后厨需设置独立传菜口
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应急管理预案
- 储备3-6个月运营资金，制定突发情况应对方案（如设备故障、客流量骤增）
以上内容整合了服务规范、成本控制、培训体系等模块，可结合门店定位调整侧重点。建议通过「理论授课+场景模拟+跟岗实操」三阶段推进培训。