以下是餐饮营销课程的核心知识点梳理，综合行业理论与实战案例：
一、基础概念与核心理念
- 餐饮营销定义
以顾客需求为导向，通过市场调研、产品设计、服务优化等管理过程实现顾客满意与盈利目标，需全员参与及行业协作。 - SWOT分析框架
- 优势（Strengths）：需顾客认可（如菜品创新、服务口碑）
- 劣势（Weaknesses）：供应链短板、品牌认知不足等
- 机会（Opportunities）：健康饮食趋势、线上消费增长
- 威胁（Threats）：竞争加剧、政策变化
二、营销策略制定与实施
- 目标市场定位
- 细分消费群体（如年龄、消费水平）
- 差异化竞争策略（如主题餐厅、地域特色）
- 4P与4C理论结合
- 4P（产品、价格、渠道、促销）：标准化菜品研发、定价策略
- 4C（顾客需求、成本、便利性、沟通）：优化顾客体验流程（如线上预订、会员体系）
- 产品生命周期管理
- 衰退期特征：销量骤降，需调整产品线或营销策略
- 创新方向：健康菜品、文化附加值（如非遗技艺融入）
三、消费者行为与需求分析
- 消费者需求特点
- 口味多样化、健康营养关注度提升、体验式消费兴起
- 菜品与服务并重（如环境氛围、服务响应速度）
- 提升顾客满意度
- 服务专业性（如服务员培训）
- 投诉处理机制与反馈收集
四、品牌与数字化营销
- 品牌形象塑造
- 定位清晰（如高端宴请、社区快餐）
- 统一视觉识别系统（VI）与传播内容（如故事化营销）
- 数字化工具应用
- 线上平台引流（外卖、团购、短视频推广）
- 数据分析优化（如顾客消费频次、偏好追踪）
五、行业趋势与挑战
- 竞争格局演变
- 连锁化、品牌化加速（如中央厨房模式）
- 跨界合作（如IP联名、场景化营销）
- 可持续发展
- 供应链绿色化（如本地食材采购）
- 减少食物浪费（如菜品分量灵活选择）
学习建议：结合案例模拟（如某火锅品牌会员体系设计）、实地调研（分析本地热门餐厅策略），强化对理论的应用能力。