中餐店长培训流程可分为以下六个阶段：
一、培训前期准备
- 确定培训目标：聚焦团队管理、运营优化、成本控制等核心能力提升
- 制定培训计划：
- 课程设计：包含企业文化宣导、服务标准、食品安全等基础模块
- 采用"理论+实操"双轨制，线上课程与线下带教结合
- 时间安排：避开营业高峰期，设置3-6个月阶梯式培养周期
二、基础知识与技能培训（2-4周）
- 企业文化与制度：包含考勤规范、晋升通道、考核标准等
- 服务全流程规范：覆盖餐前准备、迎宾接待、点餐服务、席间督导等环节
- 食品安全管理：原料验收标准、存储规范、卫生检查流程等
三、岗位实操培训（4-8周）
- 日常运营督导：
- 掌握三时段检查法（餐前/餐中/餐后）
- 学习设备维护、低值易耗品管控等运营细节
- 团队管理实践：
- 例会组织技巧（包含工作讲评、问题整改、促销培训）
- 员工带教方法（采用"示范-共做-独立操作"三步法）
四、管理能力提升（专项训练）
- 危机处理：建立客诉处理SOP，掌握突发问题应急方案
- 成本控制：学习库存盘点、酒水核销、损耗分析等财务技能
- 营销策划：掌握套餐设计、会员维护、线上营销等新工具
五、考核评估体系
- 理论考核：包含制度规范、菜品知识、服务标准等内容
- 实操评估：通过模拟营业场景测试现场指挥能力
- 业绩追踪：设置3个月观察期，考核团队稳定性与经营指标
六、持续改进机制
- 建立双周复盘制度，分析培训成效与改进方向
- 实施"老带新"师徒制，强化经验传承
- 配套店长成长档案，记录关键能力发展轨迹
注：培训过程中需重点强化中餐特色管理技能，包括宴会服务流程设计、传统菜品知识体系搭建、中式厨房动线优化等专项能力。