以下是针对南雄餐饮行业的营销策划方案，结合本地特色与市场需求设计：
一、市场定位与产品差异化
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聚焦本地特色
- 以南雄银杏宴、客家酿豆腐、梅岭鹅王等地域特色菜品为核心卖点，结合“中国银杏之乡”文化标签打造主题餐厅。
- 推出“季节限定菜单”，如春季野菜宴、冬季腊味煲，强化食材新鲜度与在地性。
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客群细分
- 游客市场：与珠玑古巷、梅关古道等景区合作，推出“南雄文化体验套餐”，捆绑景点门票与餐饮消费。
- 本地市场：针对家庭聚餐需求，设计平价套餐（如4-6人客家团圆宴），搭配传统民俗表演提升体验感。
二、线上线下联动推广
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新媒体营销
- 通过抖音、快手等平台发布“南雄美食探秘”系列短视频，突出菜品制作过程与食材源头（如银杏林实拍）。
- 开展“打卡晒图赠菜”活动，顾客拍摄菜品并@餐厅账号可获赠特色甜品，扩大社交传播。
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本地化合作
- 与出租车/网约车司机合作：乘客凭乘车小票消费可享9折优惠，司机获消费金额5%返佣。
- 联合南雄姓氏文化节、银杏节等节庆推出联名套餐，借势区域热点引流。
三、淡旺季策略组合
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旺季（9-12月银杏季）
- 推出“银杏美食月”活动，设计“银杏主题下午茶+古装摄影”套餐，吸引摄影爱好者与网红打卡。
- 开通景区直通车接驳服务，提供“景区-餐厅-酒店”一站式消费优惠。
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淡季（3-6月）
- 开发商务宴请市场：与本地企业签订长期供餐协议，提供定制化工作餐与会议茶歇服务。
- 推出“老客唤醒计划”：休眠客户消费即赠50元代金券，激活复购率。
四、服务体系优化
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文化体验升级
- 餐厅内设置“南雄非遗展示角”，陈列板鸭制作工具、客家婚俗用品，服务员兼任文化讲解员。
- 开发“客家擂茶DIY”等互动项目，增强顾客参与感。
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会员体系搭建
- 推出“银杏会员卡”：累计消费满500元升级银卡，享优先订位权；满1000元升金卡，获赠年度银杏礼盒。
- 利用CRM系统记录顾客偏好，生日当月赠送定制菜品。
五、成本控制与风险规避
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供应链优化
- 与本地农户签订银杏、板鸭等食材直供协议，降低采购成本并保证食材新鲜度。
- 采用“中央厨房+卫星店”模式，统一加工半成品降低人力成本。
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应急备案
- 针对旅游淡季客流波动，保留30%弹性人力（兼职学生/钟点工），动态调整排班。
- 建立“菜品迭代测试机制”，每月推出2款新品并根据销量淘汰末位20%菜品。
通过以上策略，可实现南雄餐饮品牌在地域文化赋能下的差异化竞争，同时兼顾游客与本地客群的多层次需求。具体执行需结合餐厅定位（高端/大众）及预算灵活调整。