北京餐饮店长培训

以下是北京地区餐饮店长培训相关课程内容及考核要点整理（截至2025年03月）：

一、核心培训模块

1. ‌门店运营管理‌

   • 职责范围：涵盖人员排班、考勤管理、库存盘点、安全演练等基础管理技能‌
   • 安全管理：包括消防设施检查、紧急出口维护、食品安全操作规范（如消毒流程、食材存放标准）‌

2. ‌业绩提升策略‌

   • 销售模式：学习“48221销售管理模式”及线上流量转化技巧，结合客诉处理实现口碑裂变‌
   • 成本控制：通过优化人工排班、降低食材损耗、合理库存管理提升毛利率‌

3. ‌团队建设与人才培养‌

   • 员工激励：运用晋升机制、团队活动、绩效奖励等方式提升凝聚力‌
   • 人才管理：掌握“选育留用”机制，培养“十会技能”型店长（如会议管理、营销策划）‌

4. ‌食品安全与标准化操作‌

   • 消毒规范：果蔬消毒标准（如绿尖椒需消毒）、毛巾更换频率（每2小时更换蓝毛巾）‌
   • 工具管理：厨具清洗流程（如挤壶需每周消毒）、冰箱存储规范（避免裸露存放食材）‌

二、北京本地特色培训资源

1. ‌北京东方美食研究院「360度全能好店长」课程‌

   • 课程体系：包含3天集训+5大模块（战略管控、团队管理、营销实战等），累计培养近9000名店长‌
   • 工具包支持：提供会议模板、服务流程指南（如1211优质服务体系）及行业标杆案例分析‌

2. ‌北京长城启明餐饮管理公司‌

   • 线上公益课堂：聚焦内功修炼，涵盖门店经营全流程优化‌
   • 实战导向：基于企业需求设计课程，避免“散珍珠”式无效培训‌

三、典型考核题型（参考）

1. ‌选择题‌

   • 例：提高毛利的错误方法是？
     A.降低食材进价 B.减少损耗 C.囤积原材料 D.提高菜品价格
     答案：C（需合理控制库存）‌

2. ‌案例分析题‌

   • 场景：顾客投诉菜品有异物
     处理流程：致歉→更换菜品→补偿→记录反馈→全员复盘‌

3. ‌实操考核‌

   • 库存管理：定期盘点与先进先出原则应用‌
   • 应急演练：模拟突发客诉或安全事故处理‌

以上内容综合北京本地机构课程及全国通用考核标准，建议优先选择含实战演练、工具支持的体系化培训项目‌。