以下是专业餐饮店长培训课程的核心内容及知识体系，综合行业标准与头部企业实践经验整理：
一、核心职责与能力模块
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角色定位
- 统筹门店日常运营（人员排班、物资采购、库存管理、卫生安全）
- 制定营销策略与业绩目标，优化客户关系管理
- 领导团队建设，推动员工培训与绩效提升
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领导能力培养
- 决策能力：快速应对突发问题（如客诉处理、高峰期协调）
- 沟通能力：跨部门协作、员工激励与客户需求传达
- 创新能力：优化服务流程与营销方案（如社群活动策划）
二、门店运营管理模块
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日常运营规范
- 食品安全管理：原料储存、加工规范、卫生标准
- 设备维护与成本控制：能源消耗监控、设备保养流程
- 库存管理：订货周期优化、损耗控制方法
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顾客服务与营销
- 服务流程标准化：迎宾、点餐、上菜、结账全环节
- 客诉处理技巧：情绪安抚、问题解决、差评回复（如美团店铺分提升）
- 数据化营销：外卖平台运营、会员体系搭建
三、团队建设与培训模块
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员工管理方法
- 排班与人力调度：高峰期人手预判与跨岗协作
- 绩效考核设计：服务评分、出勤率、任务完成度多维评估
- 团队文化建设：建立信任关系、组织团建活动
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培训体系搭建
- 新员工培训：服务礼仪、产品知识、安全操作
- 管理层进阶培训：值班管理、财务分析、危机处理
四、财务管理与合规模块
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成本控制策略
- 菜品成本核算（毛利率计算）与定价优化
- 能耗与耗材成本压缩（如水电、包装材料）
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合规与风险防控
- 税务申报与财务审计基础
- 劳动法规与用工风险规避
五、实战与考核模块
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场景化演练
- 模拟突发情况处理（如设备故障、客诉升级）
- 角色扮演训练：从服务到管理的全流程实操
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考核认证体系
- 理论考试（如食品安全法规、管理流程）
- 实操评分（如高峰期值班表现、团队协作能力）
课程形式推荐
- 线下培训：集中授课+门店实地观摩
- 在线学习：标准化课程（如古茗外卖管理课程）
- 混合模式：理论线上学+实操线下练
以上内容整合了餐饮店长培训的核心知识框架与落地方法，适用于连锁餐饮品牌与单店管理场景，可根据企业需求调整课程深度与侧重点。