餐饮营销策划需要结合品牌定位、目标客群、市场竞争环境来制定系统方案，以下提供一套可落地的策略框架：
一、核心定位策略
- 差异化定位
- 挖掘菜品/场景的独特记忆点（如：现杀活鳗专门店/武侠主题餐厅）
- 提炼价值标签（健康轻食/非遗传承/明星同款）
- 打造"必点爆款"（如太二酸菜鱼的"酸菜比鱼好吃"）
- 人群精准画像
- 按消费场景细分：家庭聚餐/白领工作餐/网红打卡
- 建立客户数据库（年龄/职业/消费频次/偏好）
二、产品组合策略
- 菜单结构优化
- 20%爆款菜品贡献60%营收（聚焦资源打造明星产品）
- 季节限定款制造稀缺性（樱花季/大闸蟹主题套餐）
- 设计社交属性菜品（火焰表演/DIY组合）
- **定价心理战术
- 对比定价（主菜98元 vs 套餐118元含饮品甜点）
- 小数点定价法（28.8元比30元更具吸引力）
- 会员专享价（储值300送50，提高复购）
三、立体化渠道布局
- 线上流量矩阵
- 短视频营销：抖音拍摄"厨房透明化"制作过程
- 小红书种草：邀请本地KOC体验新品发布测评笔记
- 外卖平台：设计专属折扣套餐，优化搜索关键词
- 线下场景激活
- 商圈异业合作（消费满赠电影院代金券）
- 快闪店活动（周末市集摆摊试吃引流）
- 社群运营：建立VIP客户群，每周二会员日推特价菜
四、事件营销引爆
- 话题制造案例
- 挑战赛：发起"10分钟吃完霸王餐"活动
- 联名营销：与本地奶茶品牌推出限定套餐
- 公益事件：每售出1份菜品捐1元给流浪动物救助
- 数据化运营工具
- 安装客流统计摄像头分析高峰期
- 美团后台优化差评回复话术
- 小程序收集客户口味偏好（辣度/忌口等）
五、成本控制要点
- 营销预算分配
- 线上推广占总营收3-5%
- 优先投资能带来持续流量的渠道（如抖音企业号）
- 设置ROI考核标准（1元广告费带来5元消费）
执行建议：先做3个月试点，每周分析数据调整策略，重点关注：
- 午市/晚市翻台率变化
- 新客户来源渠道占比
- 爆款菜品销售增长率
具体案例参考：某酸菜鱼品牌通过抖音挑战赛+9.9元特价菜引流，3个月门店业绩提升150%，可结合自身资源调整方案。