南京餐饮店店长培训

以下是南京餐饮店店长培训的核心要点整理：

一、基础职责与管理能力

1. ‌角色定位‌
   店长需统筹门店运营，包括人员管理、商品/食品安全控制、顾客服务及财务监管‌。

   • ‌职责范围‌：制定销售计划（需结合市场趋势、库存状况）、处理客诉（遵循冷静倾听+解决方案原则）、执行安全管理（防火防盗、员工健康）‌。

2. ‌团队管理‌

   • 员工培训：需掌握训练四步骤（准备→演示→试做→追踪），提升员工服务意识与技能‌。
   • 排班与调度：根据营业需求优化人力配置，兼顾成本与效率‌。

二、餐饮行业专项技能

1. ‌食品安全与卫生管理‌

   • 消毒规范：果蔬消毒标准（如椒类需重点处理）、厨具清洗流程（消毒后需冲洗）‌。
   • 异物防范：检查砧板破损、规范刀具存放（避免色胶带缠绕）‌。

2. ‌库存与损耗控制‌

   • 商品保质期管理：
     • 7天＜保质期≤1个月：到期前2小时撤架‌；
     • 需定期盘点，避免过期商品积压‌。

三、南京本地化要求

1. ‌企业制度与流程‌

   • 备用金管理：钱箱内50元不超过8张，100元不超过1张‌。
   • 营业流程：闭店需完成结算盘货→晚会总结→清洁→交接→上锁等步骤‌。

2. ‌合规经营‌

   • 遵守南京地方性法规（如消防检查、食品经营许可），需定期参与专项测试‌。

四、业绩提升策略

1. ‌销售与顾客服务‌

   • 通过“48221销售管理模式”优化商品陈列，结合线上引流提升客流量‌。
   • 执行“1211服务体系”：主动服务、个性化关怀（如重视顾客隐私与需求）‌。

2. ‌数据分析与决策‌

   • 监控销售数据调整库存，关注竞争对手动态‌。

五、培训资源推荐

• ‌系统课程‌：如「360度全能好店长」课程，涵盖战略管控、团队管理、危机处理等模块‌。
• ‌实战工具‌：门店会议模板、服务流程标准化指南‌。

以上内容综合了南京本地餐饮行业规范与通用管理方法，适用于2025年当前阶段的店长培训需求。