店长给餐厅服务员培训

以下为餐厅服务员培训方案及核心内容，综合多个规范要求及行业实践整理：

一、基础技能培训

1. ‌服务意识与礼仪规范‌

   • 主动问候宾客，遵循“女士优先、主宾优先”原则，微笑服务并使用礼貌用语（如“您好”“请慢用”等）‌。
   • 仪态要求：站立姿势端正，行走轻稳，操作时“三轻”（走路轻、说话轻、操作轻）‌。

2. ‌餐饮知识掌握‌

   • 熟悉菜单内容（菜品原料、口味、烹饪方法），能针对性推荐菜品‌。
   • 掌握酒水搭配知识（如葡萄酒配餐原则）及饮品服务规范‌。

3. ‌操作技能培训‌

   • 摆台标准：餐具摆放位置、间距符合规范，台面整洁美观‌。
   • 斟酒技巧：酒瓶不碰杯口，酒量控制在八分满，冰镇酒水需包覆餐巾‌。

二、服务流程与规范

1. ‌接待环节‌

   • 根据顾客类型引导就座（如情侣安排安静角落，家庭聚餐安排中央区域）‌。
   • 递送菜单时双手呈递，点菜时记录清晰，遇缺菜情况需礼貌解释并推荐替代菜品‌。

2. ‌突发事件应对‌

   • 处理投诉：耐心倾听→致歉→提出解决方案→后续跟进‌。
   • 安全应急：掌握灭火器位置及使用流程，熟悉食品安全事故上报机制‌。

三、卫生与安全管理

1. ‌个人卫生要求‌
   • 工作服每日更换，不留长指甲，不佩戴饰品（如戒指、项链）‌。
2. ‌食品安全规范‌
   • 餐具消毒流程严格执行，生熟食品分开存放，过期食材及时处理‌。

四、团队协作与考核

1. ‌协作意识培养‌
   • 强调传菜员、清洁员与服务员间的无缝衔接，避免服务断档‌。
2. ‌考核方式‌
   • 理论考试（菜单知识、服务流程）‌ + 实操考核（摆台、斟酒、应急模拟）‌。
   • 定期复训：每季度更新行业新规及服务技巧‌。

五、培训时间安排（示例）

‌说明‌：以上内容需结合实际餐厅定位（如中餐/西餐）调整细节，并通过角色扮演、情景模拟等方式强化实操能力‌。