上海餐饮经营管理培训课程内容主要涵盖以下模块，综合了食品安全、服务规范及运营管理知识：
一、食品安全管理（强制培训内容）
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危害因素控制
- 食物中毒预防：细菌性病毒、化学性危害等为主要防控对象，需重点掌握温度/时间控制措施。
- 特定风险处理：如生豆浆需煮沸后维持5分钟以去除毒素，亚硝酸盐中毒主因是误用或腌肉制作不当。
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加工操作规范
- 原料采购与贮存：禁止采购腐烂变质食材，分类贮存避免交叉污染。
- 清洁消毒流程：明确餐具、操作台面的消毒标准及频率。
二、服务管理标准
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客户服务技巧
- 案例教学：通过处理客人投诉（如违章停车引导）、特殊需求响应（如紧急配送设备）等场景，提升沟通与应变能力。
- 服务流程标准化：包括中餐零点服务的上菜顺序、分餐规范及结账流程。
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服务质量管理
- 建立“时刻关心您”服务体系，针对商务客群提供专属楼层（如摄政俱乐部）及VIP权益管理。
- 采用多类型服务方式（法式、美式、自助式等），匹配不同餐饮场景需求。
三、运营与成本管理
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经营策略制定
- 市场细分与定位：结合消费群体特征（如商务、家庭客群）设计差异化产品。
- 定价策略：采用保本导向、需求导向或竞争导向模式，灵活调整菜单价格结构。
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成本控制方法
- 原料利用率优化：通过净料率计算减少损耗，制定标准化菜谱控制分量。
- 能耗与人力成本管理：建立动态排班制度，合理规划厨房设备使用效率。
四、法规与风险防控
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合规经营要求
- 学习《食品安全法》相关条款，如禁止采购过期食品、添加剂使用规范等。
- 掌握食品经营许可证申办流程及日常监管检查要点。
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危机应对预案
- 食品安全事故处理：包括中毒事件上报流程、证据保留及客户赔偿机制。
- 突发服务纠纷解决：通过案例模拟演练（如客人误操作索赔）强化团队协作能力。
课程形式与资源
- 理论+实践结合：线上学习平台提供食品安全题库（如195题考试答案解析），线下开展厨房操作模拟及服务场景演练。
- 行业认证：完成培训后可参加上海市餐饮服务从业人员资格考试，获取从业资质。
注：具体课程安排可咨询上海市市场监管局或授权培训机构，结合企业实际需求定制培训方案。