品牌火锅店店长餐前准备培训要点

一、员工会议与任务部署

• 参加餐饮部例会，总结前日运营数据并传达当日任务‌
• 确认各岗位人员出勤与排班，确保人力充足‌
• 宣布当日营业额目标，明确重点推广菜品及服务要求‌

二、环境与设备检查

• 检查地面/桌椅/墙面清洁度，确保无油渍污渍‌
• 测试灯光/空调/排风系统，营造舒适就餐环境‌
• 核对餐具摆放标准，抽查餐具清洁与完整性‌
• 检查燃气设备/电磁炉/排烟系统，排除安全隐患‌

三、库存与食材管理

• 复核当日食材到货情况，确保底料/鲜货/冻品库存充足‌
• 抽查菜品新鲜度，重点关注牛羊肉卷/海鲜等易变质食材‌
• 监督后厨完成菜品摆盘标准化，确保分量与造型符合要求‌

四、服务团队状态确认

• 检查服务员仪表（工服整洁度/名牌佩戴/个人卫生）‌
• 组织餐前15分钟服务演练，强化点餐推荐话术与应急流程‌
• 抽查服务员对特色菜品（如新推锅底/限定食材）的掌握度‌

五、运营数据预判

• 调取预约系统数据，预判当日高峰时段及客群特征‌
• 根据天气/节假日等因素调整备货量（如雨天增加汤品备货）‌
• 检查收银系统/叫号设备/点餐二维码，确保运转正常‌

六、VIP客户特殊准备

• 查看会员管理系统，预判可能到店的VIP客户喜好‌
• 为特殊需求顾客（如过敏体质/宴请客户）预留专属区域‌
• 准备定制化服务物料（如生日蛋糕推车/纪念日装饰）‌

‌注‌：培训需结合现场实操考核，重点检验应急预案执行能力（如设备故障处理、客诉响应速度）‌