东莞咖啡店长培训

东莞咖啡店长培训要点

结合行业通用标准及咖啡连锁品牌管理规范，以下为咖啡店长培训的核心内容及认证路径参考：

‌一、岗位职责与基础管理能力‌

1. ‌岗位职责‌

   • 管理门店日常运营，包括人员调度、设备维护、库存盘点等‌。
   • 监督食品安全与卫生标准（如冷藏设备温度控制在0-5℃‌）。
   • 处理顾客投诉，确保服务流程规范（需保持专业态度并提供解决方案）‌。

2. ‌员工管理‌

   • 负责新员工带训计划制定与执行，定期反馈培训进度‌。
   • 考勤制度管理（如每日拍照打卡、缺勤扣罚规则等）‌。

‌二、咖啡专业知识与技能‌

1. ‌咖啡制作与品鉴‌

   • 掌握手冲、意式浓缩等器具使用（如法压壶、滴滤机等）‌。
   • 咖啡萃取参数控制（水温、研磨度、时间对风味的影响）‌。
   • 饮品配方标准化（如瑞幸咖啡的糖浆泵数、搅打流程等）‌。

2. ‌食品安全与设备维护‌

   • 消毒水配置标准（如1袋消毒粉+25升温水）‌。
   • 咖啡机日常测试与报损流程（如咖啡豆报损选项）‌。

‌三、门店运营与销售管理‌

1. ‌库存与成本控制‌

   • 调拨单管理（物流部调出成本由物流方承担）‌。
   • 库存盘点与损耗控制（先进先出原则、定期盘点）‌。

2. ‌销售策略与顾客体验‌

   • 外送满意度计算（公式：1-不满意单量/完成单量）‌。
   • 促销活动执行与顾客体验券审批权限（分级别审批）‌。

3. ‌门店布局与陈列‌

   • 商品陈列技巧（避免遮挡冰箱出风口）‌。
   • 营造舒适购物环境（灯光、音乐、动线设计）‌。

‌四、法律法规与合规要求‌

1. ‌劳动合同与离职流程‌

   • 新员工合同签订时限（入职1个月内完成）‌。
   • 离职申请规则（试用期提前3天，正式员工提前30天）‌。

2. ‌政府检查应对‌

   • 配合食药监、消防局等部门的常规检查（非“周边商铺经理”）‌。

‌五、考核与认证路径‌

1. ‌内部培训认证‌

   • 通过品牌内部考试（如瑞幸咖啡店长80题笔试）‌。
   • 考核内容包括岗位实操、应急处理、财务核算等‌。

2. ‌行业资格证‌

   • 考取“咖啡师技能资格证”（涵盖制作、品鉴、设备维护等）‌。

‌建议‌

东莞本地咖啡店长培训可参考连锁品牌（如瑞幸）的标准化课程，或通过行业协会（如SCA精品咖啡协会）报名专业课程。具体机构信息建议查询本地职业培训机构或品牌官方合作渠道。