以下是咖啡店长培训班的核心知识点及考核答案整理，综合瑞幸咖啡等品牌培训体系归纳：
一、设备与食品安全管理
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设备操作规范
- 冷藏冰箱温度需控制在0-5℃，牛奶储存温度标注为0~5℃
- 咖啡机维修使用的咖啡豆报损原因为「设备维修损耗」，每日咖啡测试的咖啡豆报损选「货物检测或损坏」
- 货品存放需避免遮挡冰箱出风口，解冻食品需分区存放
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食品安全检查
- 政府常规检查部门包括食药监局、消防局、物价局，不包含周边商铺经理
- 门店消防第一责任人为店长
二、库存与订货管理
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库存管理规则
- 调拨成本由物流部承担，永久闭店需进行月盘存
- 盘点结果异常需复盘后如实录入系统，退货条件包括货品变质、存储空间不足或无法在允许时间内售罄
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订货逻辑
- 自动订货基于门店期初库存（前一天盘点库存）计算，中午12点后不可临时加订轻食
三、员工与运营管理
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人员管理职责
- 新入职伙伴由店长负责联系安置，副店长空缺时由店长承担其工作
- 带训员需向店长反馈进度，但无需制定带训计划（由店长制定）
- 门店密码更换权限仅限店长
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服务标准
- 外送满意度计算公式：1-（外送订单不满意单量/已完成外送订单量）
- 顾客体验券审批权限：≤2张由店长审批，≥10张需运营总监审批
- 电话接听需在2-3声内响应，使用标准化语言并记录完整留言信息
四、饮品制作与出品标准
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配方与流程
- 半糖橘金气泡美式使用4泵柑橘糖浆
- 抹茶瑞纳冰需4勺抹茶粉+4号键搅打
- 大红袍寒天牛乳茶（全糖加奶油）制作：茶汤200ml+牛奶300ml+3泵糖浆+加冰至杯口15mm
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出品规范
- 热标准美式液面高度距杯口15mm
- 外卖订单必须使用防回流塞
五、考核与系统操作
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系统使用
- 员工出勤工时查询路径为「工时统计」
- 执勤手册使用后需提交至训练组
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紧急事件处理
- 紧急订单由店长执行，突发问题需按层级上报（店长→运营经理→总监）
以上内容综合瑞幸咖啡店长培训题库及行业标准整理，适用于门店运营全流程考核。