以下是关于店长值班培训的核心知识点及答案整理：
一、值班前准备工作
-
营业前检查流程
- 检查设备连接线是否固定并隐藏（避免凌乱），清洁样机使用干净抹布，地面清洁使用干拖把
- 提前15分钟检查配送员出勤情况，并在摄像头下完成货品验收（核对系统与纸质配货单一致性）
-
卫生与安全标准
- 周清洁频次为每周四次，重点检查开封保质期、温度记录及虫害自查
- 冰桶取冰操作顺序：洗手→佩戴手套→器具消毒→取冰
二、值班中核心任务
-
客户服务与投诉处理
- 优先解决顾客诉求，主动致歉并感谢反馈（如重做饮品或提供补偿），避免直接发放优惠券
- 顾客体验券审批权限：≤2张由店长审批，≥10张需运营总监审批（<2张权限归属错误）
-
货品与设备管理
- 冰箱货品禁止遮挡出风口，解冻奶盖不可放置上层，解冻果汁不可与牛奶混放
- 设备交接需跟踪已报修进度，执行未报修流程，并检查清洁情况
-
食品安全与危机处理
- 重大食品安全问题包括金属碎屑、霉变虫害，外包装脏污不属此类
- 严重虫害需在24小时内安排消杀服务
三、值班后收尾流程
-
营业结束流程排序
- 正确顺序：结算盘货→工作交接→晚会总结→清洁卫生→关门上锁→离店
-
单据与交接管理
- 收货差异品项需通知仓库拉走，不可自行处理
- 所有单据（如配货单、退货单）需存档并系统确认
四、值班管理常见问题
-
员工激励与培训
- 带训员需反馈进度至店长，但无权制定伙伴带训计划
- 通过目标分解、绩效跟踪和即时反馈提升效率，避免公开批评
-
时间与任务优先级
- 优先处理重要且紧急事项，减少低价值紧急任务，避免陷入“救火模式”
五、高频考点答案参考
- 饮品制作标准：半糖橘金气泡美式需4泵柑橘糖浆（非2泵）
- 报损权限：仅伙伴品鉴符合条件时可报损员工饮（客诉重做不在此列）
以上内容综合了店长值班流程、操作规范及常见问题处理，适用于培训考核与日常管理。