小餐饮经营管理培训课程

以下是针对小餐饮经营管理培训课程的核心内容框架及知识点整理，综合多个相关领域资料：

一、基础管理模块

1. ‌服务人员素质与技能‌

   • 需具备职业道德、服务意识、沟通能力、团队协作及应急处理能力‌；
   • 掌握“三轻”（走路轻、说话轻、操作轻）、“三化”（标准化、规范化、程序化）等基础服务规范‌。

2. ‌标准化运营流程‌

   • 服务流程包括餐前准备、入席服务、餐中服务、餐后服务等环节‌；
   • 厨房管理需遵循生产流程标准化，包括原料加工、菜品配比、烹饪工序等‌。

二、运营实战模块

1. ‌选址与空间规划‌

   • 遵循市场原则、可见度原则、稳定性原则，合理划分就餐区、服务区及公共空间‌；
   • 注重自然光源与人工光源结合，营造舒适就餐环境‌。

2. ‌菜单设计与成本控制‌

   • 菜品命名需突出特色（如调味方法、地域文化）‌；
   • 通过原料采购标准化、库存管理减少浪费，实现成本优化‌。

3. ‌经营模式创新‌

   • 探索连锁化、集团化、多元化模式，结合外卖服务（送餐/半成品）提升盈利能力‌；
   • 引入数字化管理系统，优化订单处理与客户反馈机制‌。

三、食品安全与风险控制

1. ‌法规与标准‌

   • 遵守《食品安全法》要求，落实食品留样（每份≥125g）、餐具消毒等制度‌；
   • 禁止使用亚硝酸盐、工业洗涤剂，严格管控食品添加剂‌。

2. ‌风险管理体系‌

   • 建立HACCP体系，识别原料验收、加工过程等关键控制点‌；
   • 制定食品安全事故应急预案，定期演练与整改‌。

四、案例分析与实操演练

1. ‌典型场景模拟‌

   • 宴会服务流程（席位安排、上菜顺序）‌；
   • 应对突发客诉或食品安全事件的沟通技巧‌。

2. ‌合规性审查‌

   • 许可证申请与年检流程（有效期3年）‌；
   • 行政处罚案例分析（如违规采购、卫生不达标）‌。

以上内容整合了基础理论、实操技能及合规要求，适合作为小餐饮企业系统化培训课程的参考框架。实际教学中可结合本地政策、企业规模定制具体课程模块。