以下是综合多个来源整理的小吃店长培训试题及答案，按考核模块分类：
一、运营管理类
-
营业后工作流程排序正确的是？
- 答案：结算盘货 → 工作交接 → 晚会总结 → 清洁卫生 → 关门上锁 → 离店
- 解析：需先完成财务结算和设备检查，再进行总结和清洁。
-
关于时间管理描述错误的是？
- 答案：不重要却紧急的事情应尽量少做（错误做法是忽略时间分配原则）
- 解析：应优先处理重要且紧急的事务。
-
带训员角色定位不准确的是？
- 答案：制定伙伴的带训计划（应由店长或主管负责）
- 解析：带训员主要执行培训计划，而非制定计划。
二、人员管理类
-
处理员工绩效问题的正确措施是？
- 答案：与员工进行一对一沟通
- 解析：沟通是解决问题的第一步，而非直接解雇或批评。
-
门店无副店长时，副店长工作由谁承担？
- 答案：店长直接承担或指定资深值班主管代理
- 解析：需确保管理职责无缝衔接。
-
优秀店长的领导特质不包括？
- 答案：喜欢单独工作
- 解析：团队协作是店长的核心能力。
三、财务管理类
-
利润管理的作用是什么？
- 答案：反映企业经营效果的综合情况
- 解析：利润是衡量经营成果的核心指标。
-
餐厅变动成本包括？
- 答案：人工和直接材料（食材）
- 解析：变动成本随业务量变化，如食材消耗和临时工工资。
-
保本点计算公式不包含的因素是？
- 答案：变动成本
- 解析：保本点计算基于固定成本、毛利率和营业额。
四、食品安全与操作类
-
需消毒的果蔬是？
- 答案：椒麻鸡内的绿尖椒
- 解析：直接接触熟食的配菜需严格消毒。
-
工器具清洗消毒错误的是？
- 答案：酱油挤壶每周清洗一次（应每日清洗）
- 解析：高频使用的工具需每日清洁。
-
毛巾更换频率要求？
- 答案：凉档白、蓝毛巾每2小时更换
- 解析：避免交叉污染和细菌滋生。
五、综合职责类
-
店长应对谁负责？
- 答案：对公司、员工和顾客全面负责
- 解析：需平衡企业目标与团队管理。
-
门店营销策略实施步骤正确的是？
- 答案：制定计划 → 上报审批 → 执行 → 复盘
- 解析：未经审批的策略可能存在风险。
说明：以上答案整合自多个权威培训资料，涵盖运营、财务、食品安全等核心模块。实际培训中需结合具体企业标准和实操演练强化掌握 。