以下是针对店长和厨师长培训课程的核心内容整理，结合岗位职责与技能要求分类呈现：
一、店长培训核心内容
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经营管理与目标设定
- 利润管理需反映企业经营效果的综合情况，控制成本并制定盈利目标。
- 经营计划需包含营销策略制定、客户关系维护及内外部资源协调。
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团队管理与激励
- 需通过培训提升员工业务能力，并通过薪酬福利、职业发展机会增强团队归属感。
- 建立有效沟通机制，关注员工反馈并树立榜样作用。
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质量控制与服务标准
- 严格执行QSC（品质、服务、卫生）标准，确保顾客满意度。
- 监控日常运营数据，优化服务流程并处理突发事件。
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工具与技能提升
- 掌握30套落地工具，涵盖服务规范、操作流程及成本控制方法。
- 学习5S管理法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）以优化门店环境。
二、厨师长培训核心内容
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食品安全与卫生规范
- 果蔬消毒要求（如椒麻鸡内的绿尖椒需消毒）、测氯试纸使用次数限制（最多3次）。
- 毛巾需定时更换（凉档毛巾每2小时更换）并清洗消毒后晾晒。
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厨房操作与成本控制
- 制定《产品操作流程》确保菜品标准化，调味料用量需精确以保证口味统一。
- 减少食材浪费（如合理利用剩余原料），控制采购量及库存成本。
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岗位职责与技能要求
- 负责厨房日常运营，与前厅协调用餐需求，调整菜品种类以适应市场动态。
- 需具备烹饪技术、组织管理能力及客户服务意识，推动菜品创新。
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设备与安全培训
- 规范使用刀具、压力锅等设备，避免机械伤害。
- 遵守消防法规，定期检查燃气、电器设备以消除火灾隐患。
三、综合能力提升
- 跨部门协作：店长与厨师长需紧密配合，通过数据共享优化菜品结构与营销策略。
- 法律法规合规：熟悉《食品安全法》《安全生产法》等，确保门店合法运营。
以上内容整合了经营管理、操作规范及岗位技能要点，适用于系统性培训与考核。