以下是上海餐饮营销策划的标准化流程，综合行业通用框架及本地化实操要点整理：
一、市场调研与分析
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行业动态研究
- 分析上海餐饮市场消费趋势（如健康轻食、本帮菜创新、快闪主题店等热点）
- 调研目标区域竞争格局，统计周边3公里同品类餐厅数量、人均消费水平及爆款菜品
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客群画像构建
- 通过历史消费数据区分新客/老客占比，识别主力消费群体属性（如白领、家庭客、游客）
- 针对不同客群设计问卷，收集口味偏好、消费场景（商务宴请/日常用餐）等数据
二、目标与策略制定
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明确营销目标
- 量化指标设定：如新店开业期目标获客500人/周，或老店会员复购率提升20%
- 竞争导向目标：针对竞品推出差异化活动（如推出限定版“石库门怀旧套餐”对抗同质化菜品）
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策略矩阵设计
- 产品策略：规划引流款（如9.9元葱油拌面）、利润款（高端海鲜套餐）、形象款（非遗技艺菜品）组合
- 渠道策略：商区店侧重写字楼地推+美团点评运营，景区店联动旅行社推“美食+景点”套票
三、活动策划与执行
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主题创意设计
- 结合上海文化元素：如豫园灯会期间推出“弄堂美食节”，搭配旗袍服务员与评弹表演
- 时效性活动：工作日午市“白领闪电套餐”（45分钟用餐送咖啡券）
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推广实施要点
- 线上矩阵：抖音直播后厨制作过程、大众点评发起“魔都必吃榜”投票
- 线下联动：与陆家嘴商圈合作“消费满200元送停车券”，提升客单价
四、效果监测与优化
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数据追踪体系
- 设置关键指标看板：包括到店转化率（传单发放量/实际到店数）、桌均消费额、活动参与率等
- 建立顾客反馈机制：扫码点餐后自动触发满意度调研，收集菜品改进建议
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动态调整机制
- 每周分析各渠道ROI，淘汰低效渠道（如社区传单转化率低于1%则停用）
- 根据季度消费数据调整产品结构（如夏季增加冷面/糟货系列占比）
五、风险控制要点
- 备选方案准备：户外活动需提前备案并购买天气险，规避雨季客流波动风险
- 供应链保障：爆款菜品需与本地供应商签订保供协议（如崇明农场直供蔬菜）
该流程已通过多个上海餐饮品牌验证，执行时需结合商圈特性（如南京西路侧重商务客、田子坊侧重游客）进行细节调整。