根据现有资料，广州餐饮运营管理培训的核心内容可归纳为以下模块及相关知识点：
一、食品安全与卫生管理
- 培训机制
- 需定期组织食品安全培训，强调法规要求和案例实践。
- 通过应急演练提升员工操作规范性。
- 检查标准
- 制定详细卫生检查流程，结合自查与第三方审核确保有效性。
- 实施食材先进先出（FIFO）原则，减少过期浪费。
二、运营标准化与流程优化
- 中央厨房管理
- 按生产功能分类（如中餐/西餐厨房、宴会厨房）并制定标准化操作流程。
- 通过折损率管理、质量监控提升生产效益。
- 服务规范
- 建立待客服务标准化流程（如七步曲），确保服务效率与顾客满意度。
- 收银操作需遵循严格规范，包括资金管理及突发问题处理。
三、危机与人员管理
- 危机应对
- 制定突发事件预案，开展模拟演练并快速响应负面舆情。
- 员工培训体系
- 采用分阶段培训（准备-试做-呈现-追踪），结合理论与实践。
- 定期评估培训效果，覆盖新员工与在职人员的持续教育。
四、行业特色与法规
- 菜系与经营特点
- 注重不同菜系的选材与工艺（如苏菜时令性要求）。
- 结合地区文化开发多样化产品，适应市场竞争。
- 合规要求
- 遵守食品卫生法规，完善资质认证与行业标准执行。
注：以上内容整合自餐饮行业高级运营管理考试题库及企业内训资料，实际培训可能根据机构设置差异调整模块权重。