以下是上海餐饮运营管理培训课程的核心内容和相关模块的综合梳理：
一、核心课程模块
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餐饮产品与现场管理
- 餐饮产品特性分析、制作流程优化及标准化管理
- 后厨设备操作、维护及安全管理（如设备高效运行与风险预防）
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营销与成本控制
- 市场推广策略（如线上/线下营销、品牌定位）
- 成本核算方法、供应链优化及盈利模型设计
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人力资源管理
- 员工招聘、绩效考核与团队激励体系
- 餐饮服务标准化培训及客户体验管理
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领导力与战略管理
- 管理者素质培养（如决策能力、危机应对）
- 连锁餐饮品牌扩张策略与跨区域运营管理
二、专项管理能力提升
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危机公关与品牌维护
- 舆情应对策略（如食品安全事件处理、媒体沟通技巧）
- 品牌形象修复与消费者信任重建
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食品安全与合规管理
- 食品危害因素识别（如细菌、化学污染防控）
- 食品安全法规解读及操作规范（如温度控制、原料验收）
三、行业趋势与前沿课程
- 数字化转型：智能点餐系统、大数据分析在餐饮运营中的应用
- 绿色餐饮与可持续发展：环保材料使用、废弃物管理
- 新餐饮业态探索：预制菜研发、社区餐饮模式创新
四、推荐课程资源
- 《餐饮危机公关》：涵盖舆情管理及品牌保护实战案例
- 《餐饮成本控制与盈利模式》：聚焦精细化成本管理方法
- 《食品安全全流程管理》：结合上海地方性法规及行业标准
以上内容整合了上海地区餐饮运营管理的核心课程方向，实际课程设计需结合企业需求与市场动态调整。