宁夏餐饮店长培训核心内容及考核要点
（结合宁夏地区餐饮管理要求及通用店长能力模型综合整理）
一、食品安全与卫生管理
- 食品安全法规
- 掌握《餐饮服务食品安全操作规范》核心要求，包括食品采购、储存、加工、留样等环节的操作标准。
- 宁夏地方性食品安全政策解读（如食品添加剂使用规范、高风险食材管控）。
- 卫生风险控制
- 食品交叉污染预防措施（生熟分离、工具消毒）。
- 定期清洁设备及环境（冰箱出风口维护、解冻食材规范存放）。
二、岗位职责与领导能力
- 核心职责范围
- 管理餐厅日常运营（排班、设备维护、物料补充）。
- 制定营销策略并监督执行（菜单设计需结合成本与顾客需求，排除员工个人偏好）。
- 领导能力要求
- 沟通协调能力（处理顾客投诉需保持冷静并记录反馈，禁止推卸责任）。
- 团队建设与绩效管理（通过一对一沟通解决员工问题，避免公开批评）。
三、运营管理与成本控制
- 利润与成本分析
- 主营业务收入与其他收入区分（如餐费收入与特产销售）。
- 变动成本（食材、人工）与半变动成本（水电气）的核算方法。
- 保本点计算
- 公式应用（固定成本、毛利率、营业额的关系）。
四、员工培训与实操考核
- 标准化操作培训
- 饮品制作流程（如抹茶瑞纳冰的原料配比与设备使用）。
- 服务礼仪与顾客体验优化（服务过程分阶段管理）。
- 考核重点
- 食品安全知识测试（单选、多选、判断题）。
- 值班管理能力（工时统计、突发问题处理）。
五、地方政策与证书要求
- 宁夏餐饮服务单位需通过食品安全管理人员培训考核，获取有效期内的合格证明。
- 宁夏本地特色餐饮管理规范（如清真餐饮操作细则）需结合培训内容强化。
备注：培训资料可参考《宁夏餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题》及《2024年店长课程考测试题》，结合最新版《瑞幸大学店长复习试题》进行模拟练习。