以下是商户后厨及店长首次培训的核心内容整理：
一、后厨首次培训内容
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技能与操作规范
- 掌握基础烹饪技法（煎、炒、蒸、烤等）及设备（烤箱、蒸柜等）安全操作
- 学习食材处理标准（如毛肚碱制方法、牛肉改刀技巧）和菜品装盘规范
- 熟悉菜单产品特性（口感、制作流程）及创新研发流程
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流程与分工管理
- 明确配菜区荤/素墩分工协作流程，避免错单、漏单问题
- 优化出餐顺序与设备布局，提升出餐效率（如煮毛肚时间控制）
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卫生与安全管理
- 执行厨房“五常法”管理（常整理、分类、清洁等），确保环境整洁
- 落实原材料采购验收、储存及加工环节的卫生标准
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团队协作与沟通
- 开展跨岗位模拟演练（如与前厅沟通菜品供应情况）
- 强化协作意识，建立问题反馈机制（如设备故障报修流程）
二、店长首次培训内容
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角色与职责认知
- 明确店长核心职责（运营管理、员工培训、目标达成），避免越位执行基层工作
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门店运营管理
- 学习利润管理方法（成本核算、营收分析）及库存控制策略（定期盘点）
- 掌握员工激励技巧（晋升机制、团队活动、绩效奖励）
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顾客服务与投诉处理
- 培训服务全流程（迎宾、点餐、送客）及投诉处理原则（倾听诉求、冷静应对）
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安全与风险管理
- 落实消防设施检查、安全演练及应急预案制定
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考核与持续改进
- 设定短期/长期培训目标，定期评估员工技能并进行反馈调整
三、培训实施建议
- 形式：采用“理论讲解+实操演示+模拟演练”结合方式
- 周期：分阶段推进（基础技能→流程优化→综合考核），每阶段1-2周
- 评估：通过笔试（产品知识、流程规范）及实操（设备操作、应急处理）考核效果
以上内容需根据商户实际业态（如火锅、烘焙等）细化执行方案。