烧烤店长培训制度

以下是综合整理的烧烤店长培训制度框架及核心要点：

‌一、培训体系架构‌

1. ‌入职培训模块‌

   • ‌基础制度‌：包含考勤规范、劳动合同签订流程（入职1个月内完成）‌，员工手册及门店管理制度学习‌。
   • ‌企业文化‌：通过案例宣导企业价值观，结合门店实际服务理念强化认同感‌。
   • ‌安全规范‌：
     • 食品安全：食材储存标准、效期管理、操作卫生要求（垃圾桶不超过2/3满、调料台保持九分满）‌；
     • 设备安全：烤炉使用规范、消防设备操作培训‌。

2. ‌岗位技能培训‌

   • ‌操作流程‌：
     • 餐具摆放标准（打包时重物放下层）‌；
     • 炭火配比（1-3人用小炭，4-6人用大炭，新旧炭比例3:1）‌；
     • 撤台顺序（优先处理玻璃器皿）‌。
   • ‌服务标准‌：
     • 顾客投诉处理流程（倾听→记录→解决→反馈）‌；
     • 高峰期服务响应机制（缩短出餐时间、主动跟进需求）‌。

3. ‌管理能力提升‌

   • ‌运营管理‌：
     • 排班与人力成本控制（100㎡门店建议1店长+3厨师+5服务员）‌；
     • 库存管理（每日盘点、损耗率控制在5%以内）‌。
   • ‌营销策略‌：
     • 爆品设计（2-3款占销量40%）‌；
     • 抖音同城号运营（每日15秒短视频+限时优惠券）‌。

‌二、培训实施流程‌

1. ‌分阶段培训‌

   • ‌见习期（1-2月）‌：
     • 第1周：熟悉基础操作及安全规范‌；
     • 第2-4周：参与值班管理，学习排班与突发事件处理‌。
   • ‌晋升考核‌：
     • 通过笔试（含食品安全、服务流程）‌ + 实操评估（高峰期应对、客诉模拟）‌。

2. ‌考核机制‌

   • ‌周期‌：每月技能抽查，每季度综合考核；
   • ‌淘汰机制‌：连续两次考核未达标者需复训或调岗‌。

‌三、培训支持工具‌

1. ‌标准化文档‌：
   • 《运营手册》（含设备保养、清洁标准）‌；
   • 《营销案例库》（成功活动方案及数据分析模板）‌。
2. ‌数字化工具‌：
   • 智能点餐系统（实时监控菜品销量）‌；
   • 热力分析工具（商圈选址评估）‌。

‌四、培训效果保障‌

• ‌带教机制‌：新店长由资深店长带教7天，通过率需达90%‌；
• ‌激励机制‌：设置“单店毛利提升奖”“顾客满意度奖”等绩效奖金‌。

以上制度可结合门店规模及品牌定位调整，重点强化食品安全、成本控制、团队协同三大能力‌。