以下是普陀区餐饮店长培训的核心内容整理：
一、岗位职责与核心能力
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职责范围
- 确保食品安全卫生、管理员工及客户关系、制定财务预算，无需参与后厨具体操作。
- 值班期间需负责全区域（人员、设备、货物、资金）的统筹管理。
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领导能力要求
- 需具备沟通能力、决策能力、团队协作能力，而非强调个人独立工作。
- 需关注员工价值实现，贯彻“以人为本，人尽其才”的人才理念。
二、运营管理实务
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客户投诉处理
- 保持冷静倾听，立即道歉并提供解决方案，禁止推卸责任给员工。
- 应对菜品质量投诉（如异物、异味）时，需现场核实并更换餐品，记录问题并改进流程。
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成本控制与利润管理
- 关注人工成本（通岗通用）、食材损耗率、水电燃气节约及库存周转。
- 变动成本包括食材和人工，半变动成本如水电费需通过优化营业时段分配控制。
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食品安全管理
- 果蔬消毒标准（如尖椒需消毒）、工器具清洗频次（如挤壶每周清洗一次）。
- 毛巾需定时更换（凉档蓝毛巾每2小时更换）、冰箱食材需密封存放。
三、员工管理与培训
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制度执行
- 新员工合同需在入职1个月内签订，试用期离职需提前3天申请，正式员工提前30天。
- 考勤管理要求每日2次拍照签到，缺勤罚款50元/次。
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培训重点
- 制定计划需围绕餐厅业务需求，而非员工个人兴趣。
- 培训内容包括企业文化、服务标准（如建议销售技巧）、设备操作（如炊饭点火规范）。
四、考核与晋升标准
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理论考核
- 题型包括单选、多选、判断及案例分析（如处理上菜慢、退餐纠纷）。
- 核心知识点：利润管理公式、保本点计算、毛利率与营业额关系。
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实操评估
- 需掌握订货验货流程、备货量表使用、高峰期服务流程（如除油频次）。
- 突发事件需第一时间上报，隐瞒或延迟将给予书面警告。
五、推荐学习资源
- 考核题库：参考《餐饮店长考核试题及答案》中的低值易耗品管理、5S管理法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）等。
- 案例分析：学习吉野家等连锁品牌的标准化运营手册（如牛肉饭备餐标准、收银长短款处理）。
以上内容综合普陀区餐饮行业通用要求及连锁品牌管理经验，具体培训细节需结合本地政策及企业实际调整。