初夏时节，当五月底六月初的脚步悄然而至，一种特别的蔬菜也开始在这个季节活跃起来。被誉为“长寿菜”的它，营养价值高且丰富，人们普遍喜欢它的口感与美味。别看它的名头响亮，其实价格非常亲民，只需两块钱就能买一斤，这个蔬菜就是我们日常熟悉的苋菜。
苋菜是一种非常健康的蔬菜，其叶茎可食用。常吃苋菜能够补气、清热、明目，对牙齿和骨骼的生长具有促进作用。除此之外，它还能促进凝血、提高血红蛋白含量及携氧能力、促进造血等功能。对于正在追求减脂的朋友来说，苋菜更是一道不可多得的好菜，它能帮助你刮油减脂，同时丝毫不耽误营养的全面补充。
接下来，让我们来制作一道美味的凉拌苋菜：
准备几个小米椒，洗净后切成辣椒圈。新鲜的苋菜一把，切去根部后放入盆中，加入一勺食盐和清水浸泡。用淡盐水浸泡可以有效去除苋菜上的农残留。准备几粒大蒜，放入蒜臼捣成蒜泥备用。
接下来，我们需要将苋菜焯水处理。在锅中烧水，加入一勺植物油，这样可以防止苋菜中的营养流失并保留其翠绿的色泽。待水开后放入苋菜，快速焯烫十秒后捞出，并用凉水迅速冲洗降温。然后，将苋菜控干水分并切成小段。
把这些切好的苋菜放入盆中，加入食盐、鸡粉（或味精）、白醋、适量的香油调味。再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀后即可装盘食用。