许多人可能对冻干这一概念仍感到陌生，什么黑科技？！一脸困惑。说起“有零有食”的冻干草莓和冻干榴莲，大家或多或少都品尝过它们的美味。这些食品的美味让人难以忘怀，而其背后的技术却常常被人们忽视。今天，就让我们一起走进冻干的世界，了解这一在食品行业中被誉为“黑科技”的冻干技术。
为了更好地理解冻干，我们可以从日常生活中的例子入手。回想在寒冷的冬天里，手洗的衣物在低温下晾晒，虽然过程漫长，但最终衣物还是会干。这种自然风干的方式，其实也可以被称为一种简单的冻干。我们也可以选择使用烘干机或火来加热烘干衣物，但真正的干燥并不一定要依赖加热。衣物的“干燥”，其实只是水分子的逃离，无论是否加热，只要水分子蒸发，物品就会变干。
那么，冻干技术和普通的烘干技术又有何不同呢？从过程上看，热力烘干是从外部向内部传递热量，湿度则从内部向外部移动。而冻干技术则通过低温环境来实现干燥，它能更好地保留食品原有的色香味形以及营养价值。
举例来说，热力烘干在达到食材能承受的极限温度时，内部向外表扩散水分的速度可能会受到影响。速度过快可能导致表皮收缩，影响干燥速度；而速度过慢则可能影响效率。温度过高还可能导致内部水分汽化过快，来不及而发生膨胀，引起细胞破裂，造成营养流失。
相比之下，冻干技术则能够更全面地保留食品的原有特性。例如，“有零有食”的涂层冻干水果，其口感酸甜酥脆，即化。当你咬下一口草莓时，甚至可以清晰地看到草莓的纹路。