目前，荸荠的种植已经形成了多个知名产区，如广西桂林、浙江余杭等地，都是荸荠的重要生产地。这些地方的荸荠因其独特的生长环境而品质优良，深受消费者喜爱。
荸荠，又称马蹄，其皮色紫黑，肉质洁白，味道甜润，口感清脆爽口。自古便有地下雪梨之美誉，深受北方人的喜爱。
在日常生活中，荸荠既可以作为蔬菜食用，也可以当作水果享用。由于其口感甜脆，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维以及维生素和矿物质等营养成分，深受人们青睐。
值得一提的是，荸荠含有的荸荠英具有显著的抑菌作用。而且荸荠热稳定性强，可以加工成多种产品，如罐头、马蹄糕和饮料等。在加工过程中产生的皮渣也富含纤维和色素，可以被进一步加工利用。
在全国各个地区都有荸荠的栽培，、日本、越南和印度等也有分布。虽然荸荠一年只有一茬，不能周年生产，但其独特的生长习性使得鲜销期相对较短。在贮藏方面，最佳的贮藏温度为0～4℃，采用真空包装可延长保鲜期。
荸荠主要分为野生和栽培两种类型。野生荸荠的叶状茎较细、球茎较小；而栽培的荸荠则叶状茎较粗、球茎较大。栽培类型的荸荠品种间形态相似，主要差异在于球茎的外部形态。这些球茎可以做成各种美食，如饮料、熟食等。每100克鲜荸荠肉中含水分高达84克，搭配雪梨和蜂蜜可做润燥清肺的好饮品。荸荠性凉，食用后能够润肠通便，具有一定的降火作用。由于其生长在地下沼泽或水田中，表皮可能附着细菌和寄生虫，因此食用前必须做好清洁工作，避免过量食用，特别是脾胃虚寒的人更需留意。