腌牛肉做法分享
今天我要和大家分享一种美味的腌牛肉做法。以牛腱子肉为主料，可以制作20份。所需的制作配料包括精盐、白干酒、白糖、花椒、五香粉和火硝。食用配料则有花椒面、辣椒面和香油。
我们需要选用新鲜的牛肉，将牛肉去掉筋膜，切成宽度约为二指，重量约为500克的牛肉条。接下来，将精盐、白干酒、五香粉、火硝、花椒和白糖混合搅拌均匀，然后均匀地涂抹在牛肉条上。
然后，准备一个干净的陶瓷缸，将腌制好的牛肉条依次放入缸中，进行腌制。每隔一段时间要翻缸一次，大约2到3天后，牛肉就会散发出诱人的香味。可以用竹条或铁丝将腌制好的牛肉条穿好，挂在阴凉通风处晾干水分。如果你喜欢风干牛肉的口感，可以继续风干；如果你不喜欢，晾干水分后就可以进行下一步的蒸制。
接下来是蒸制的步骤。将腌制好的牛肉条清洗干净，放入蒸笼中蒸制。蒸制时间大约需要4小时以上，确保牛肉充分熟透。取出蒸好的牛肉，放凉后切成长约4厘米、宽约3厘米的块状，然后撒上花椒面、辣椒面和香油，拌匀即可享用。
火硝在这里的主要作用是让牛肉呈现酱红色，增加食欲。不过需要注意的是，现在不允许使用火硝，因为它含有剧毒。所以我们在这里只是传承传统的方法。