在探讨猪肉与黑猪肉，以及鸡肉与乌鸡肉之间的差异时，人们总会立即提及它们的香气与美味。谈及肉类做法的多样性，无论是普通猪肉还是黑猪肉，都可以烹饪成一道道令人垂涎的佳肴。
对于价格较高的黑猪肉和乌鸡，许多人深信它们不仅口感更佳，而且营养价值也更为丰富。究竟真相如何呢？
我们先来探究一下黑猪和乌鸡的颜谜。黑猪之所以被称为黑猪，是因为其身上长有，如东北、西北的八眉猪等品种都是如此。但实际上，黑猪肉的颜色并非我们所想象的黑褐色，而是与普通猪肉颜色无异。
而乌鸡，因饲养环境的不同，其黑色部位有所差异，有白羽黑骨、黑羽黑骨等不同类型。尽管乌鸡的色泽引人注意，但其黑色主要是由黑色素沉积所致，而非特殊的生理构造。
从口感上讲，黑猪肉与普通猪肉并没有本质的区别。而从营养价值的角度来看，无论是黑猪肉还是乌鸡肉，其主要成分仍然是蛋白质和脂肪。这些肉类的营养价值主要取决于其氨基酸的组成和比例，以及脂肪中的不饱和脂肪酸含量。据研究显示，黑猪肉中的鲜味氨基酸和必需氨基酸含量较高，而其脂肪中亚油酸和亚麻酸含量也较普通猪肉为高，这表明黑猪肉的营养价值确实稍高。
《居民膳食指南》推荐我们每周摄入畜禽肉量为280-525g。在这个范围内，黑猪肉的营养优势并不明显。如果我们过多地摄入黑猪肉以补充必需的营养成分，可能会导致脂肪摄入过量，增加患上“三高”的风险。
对于乌鸡肉，其营养价值高的说法也是相对的。人们常认为乌鸡汤的“精华都在汤里”，但这只是一种片面的认知。实际上，乌鸡肉的营养物质很少会溶于汤中，汤的鲜美更多是因为其中含有较多的脂肪。过量摄入脂肪同样可能引发肥胖和“三高”风险。