厨房综合管理制度
一、制定目的
为规范公司厨房管理，提升工作效率，降低运营成本，营造一个卫生、优雅的工作环境，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于公司厨房的管理。
三、职责分配
1. 综合部：负责厨房管理的统筹协调。
2. 监察部：负责本制度的执行监督。
四、厨房管理制度
基本管理制度：
1. 员工需按时上下班，不旷工、不迟到、不早退，工作服要干净整洁。
2. 厨房内不得接待朋友及大声喧哗，禁止乱吃东西。
3. 设备和设施要定期检修保养，采购要有计划，验收人员要严格认真。
4. 注意节约资源、减少费用，保持各卫生区域干净，设备要轻拿轻放。
5. 厨房分工明确，责任到人。各种原料要摆放整齐，主料、配料及调味料比例适当。
6. 砧板在贮藏过程中要始终保持清洁、卫生、安全完好。
7. 打合人员需配合厨师做好开餐前的准备工作，并合理安排上菜顺序。
8. 厨房员工需有良好的服务态度，积极为公司服务，重视环境卫生和食品安全。
9. 购买食物要保证质量、价格公平合理，加强管理，杜绝浪费现象。
设施与设备管理：
1. 掌握厨房设备正确使用方法，不擅自使用厨房设备。
2. 定期对设备进行维护保养，确保设备正常使用。
3. 班后需安排专人对厨房设备、电源进行检查，确保安全。
工具及出品用具管理：
1. 厨房工具及出品用具定人管理，确保所有工具、用具有人负责。
2. 所有人员要掌握厨房工具及用具的正确使用方法。
3. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的要赔偿。
出品管理：
1. 所有厨房出品必须分配到人，保证菜品都有专人负责质量把关。
2. 确保出品卫生、量足、味正，餐具无缺口、造型合格。
3. 如因质量原因造成投诉或退菜，由菜品质量把关人处罚；如造成经济损失的，要赔偿。
卫生管理：
1. 个人卫生管理：厨师必须保持整洁，男厨师必须理平寸头，无胡须，戴厨师帽，穿厨师服，保持干净整洁。所有厨房工作人员必须保持清洁无。
2. 环境卫生管理：清洁工具要指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处。按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。日常卫生和计划卫生都要做好，确保厨房的清洁和整洁。
五、厨房原材料购存管理：
每日营业结束后，当班厨师都要对当天使用的原材料进行汇总，对剩余原材料进行妥善保管，避免浪费。根据需求列出明天所需采购的原材料数量，并确保采购的原材料的数量和质量。