关于健康饮食一直是人们所关注的重要话题，寻找食物的均衡和美味是一个持续的挑战。但最近，由塔夫茨大学研究人员开发的“食物指南针2.0”系统，似乎为许多人提供了答案。这个系统对近万种食物进行了分类和评价，按照其营养价值给出了相应的分数。专家们对此进行了深入解读，为我们揭示了食物背后的健康秘密。
疾病预防控制中心营养与健康所老年与临床营养室张坚和北京协和医院临床营养科医师陈伟共同分享了这一研究成果。他们告诉我们，《生命》为我们揭示了食物推荐等级。早在2021年，就有研究制定了“食物指南针1.0”系统，这次的新研究基于最新的饮食健康证据，对其进行了升级。
这个新的系统按照营养配比、食物成分、添加剂、加工程度等多个维度对所有食品和饮料进行打分，从1分到100分不等。分数越高的食物代表其营养价值越高，而分数较低的食物通常含有大量的添加糖或其他添加剂。研究人员将不同食物的推荐程度划分了三类：鼓励多吃、建议适量摄入和建议少吃。
食物评分并不能简单地作为选择食物和评判饮食整体质量的依据。食物没有绝对的好坏之分，即使是得分高的食物也并非越多越好。例如，豆类、海鲜、蔬菜和水果虽然得分高，但过量摄入也可能导致问题。不同食物之间的得分也有很大差异，即使在同一类别中也是如此。
研究中还发现，食物的烹饪方式对其营养价值有着重要影响。即使是健康食物，如果烹饪方式不对，其营养价值也会大打折扣。即使同一种健康食物，由于不同人群的消化吸收能力和肠道菌群不同，其效果也会有所不同。更重要的是在合理膳食和营养搭配的基础上，寻找适合自己的食物。
专家还提醒我们，肉类不能互相替代，粗粮也不是万能。对于奶制品，虽然富含蛋白质，但乳糖不耐受的人却无法享受其美味。肾功能异常的人需要控制肉奶蛋等蛋白质含量高的食物的摄入量。