每年小寒之后，成都便迎来真正的冬季。在这个季节里，满城都弥漫着腊肠的气息，每家每户的窗台上、阳台上，都挂着自己亲手制作的香肠和腊肉。我们家自然也不例外，今天我就为大家分享一下我们家麻辣香肠的制作过程。
主要材料有：新鲜的去皮猪腿肉和适量的肠衣。
调辅料有：超细七星椒辣椒面、超细汉源花椒面、盐、四川浓香型纯粮食白酒、冰糖粉、葡萄糖粉以及特制五香粉。
制作过程如下：
我们选用新鲜的去皮猪腿肉，肥瘦比例约为3:7，将肥瘦肉分开切成块状，瘦肉可切得稍大一些，肥肉则按瘦肉大小的一半来切。然后将切好的肉片放入白酒中，杀菌消毒。
在选择辣椒和花椒时，我偏爱使用四川的七星椒和二荆条辣椒，以及汉源花椒。这些材料将为香肠带来独特的麻辣口感。
接下来，将各种调料加入肉中，充分搅拌均匀（建议戴手套操作）。
在灌制香肠前，需要将香肠肠衣用姜葱水泡发一小时以去腥，然后套在灌装筒上。套肠衣时一定要注意不要扭曲。灌制香肠时，要注意保持香肠的粗细均匀，松紧适中，不能灌得太紧，微微有弹性即可。
制作完成后，轻轻拍打香肠使其更加紧实。然后用事先准备好的绳子将香肠分段捆扎打节。接下来，使用80度左右的温开水清洗香肠表面，这样风干的香肠外观更加美观。
还需要用消毒后的牙签给香肠扎眼排气。将香肠悬挂在通风处自然风干15天左右，注意保持适宜的温度和湿度，同时要做好防雨、防鼠、防小偷的措施。
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