品味赣南独特美食——霉豆炒冬笋
这道美食在赣南地区的独特地位
——“霉豆的醇香与冬笋的脆嫩完美融合，令人回味无穷，绝对是米饭的最佳搭档！”每年冬天，这道菜肴都是人们餐桌上必不可少的佳肴，没有它仿佛过年都不完整。
食材清单（二人份）
主料：
- 新鲜冬笋300克（选择短而胖的，口感更嫩！）
- 农家霉豆子100克（可通过网购关键词“赣南霉豆”购买）
辅料：
- 五花肉50克（肥瘦比例3:7）
- 青蒜2根
- 小米辣3个
- 姜末1勺
灵魂调料：
- 赣南糯米酒1勺
- 生抽半勺
- 茶油2勺（一定要使用茶油，增加菜品的地道风味）
预处理技巧大揭秘（冬笋去涩的关键）
1. 冬笋去涩：剥壳切薄片，冷水下锅，加入1勺盐和1把大米，煮10分钟后过冷水。
2. 霉豆激活：用温水泡霉豆10分钟，挤干水分备用（去除浮灰，保留发酵香味）。
炒制教程（快速上桌，5分钟搞定）
步骤1：煸出油脂底香
- 热锅后加入茶油，待油热后加入五花肉煸炒至金，油脂溢出。
- 加入姜末和小米辣，中火翻炒，注意火势不要太大，以防辣椒炒焦。
步骤2：冬笋脆嫩秘诀
- 倒入冬笋片，大火快速翻炒1分钟。
- 沿锅边淋入糯米酒，瞬间激发笋香。
步骤3：霉豆的魔法时刻
- 转中小火，加入霉豆翻炒30秒。
- 沿锅边淋入生抽，撒入青蒜段。
- 关火后，轻轻颠锅3下，让香气充分融合。
拍照小技巧，让美食瞬间成为朋友圈焦点
- 俯拍：展现金黄的霉豆、玉白的冬笋和五彩斑斓的辣椒。
- 动态抓拍：捕捉用木勺舀起菜肴时的油润光泽。
赣南阿婆的小提示
1. 冬笋焯水时加入大米，能有效去除涩味。
2. 霉豆不要泡太久，以免发酵香味流失。
3. 尽管猪油会更香，但茶油是这道菜的灵魂。