你尝过清水丸子吗？
清水丸子，又被称为清水汆丸子，是一道深受山东喜爱的地道美食。其特色在于汤清味鲜，肉质，口感清甜。因未添加过多调料，故能完全保留猪肉本身的鲜味，呈现出一种嫩而不柴、鲜而不腻的绝佳口感。如果你吃腻了重口味的食物，那么一碗清水丸子，定能解腻又解馋。
说到清水汆丸子，重点就在这个“汆”字上。意味着丸子是在沸腾的清水中烫熟的，同时还可加入各种配菜增色增味，让看似简单的丸子汤变得丰富多样，营养价值高。虽然清水丸子的主要食材是猪肉，更准确地说应是猪瘦肉，但随着烹饪工艺和口感的改进，这一传统定义已经有所变化。
制作清水丸子，不仅要注意汤水的质量，更要注重丸子的口感。为了做出不柴的丸子，对猪肉的处理要极为精细。早期的清水丸子使用的是纯猪瘦肉，油脂较少，如果肉馅打浆不到位，丸子口感就会偏硬。经过不断的改进，现在在纯瘦肉中添加少许肥肉，可以使丸子的口感更加嫩口，肥肉的油脂为丸子增添了特殊的润滑和香气。为了获得最佳的口感，建议使用瘦肉与肥肉适当搭配，比如瘦肉与肥肉的比例为7:3或8:2。
想要做出成功的清水丸子，关键在于掌握好煮水的火候和时间，以及打浆的技巧。煮水时，应使用半开的热水，约60-70度的水温最为适宜，这样可以使肉馅慢慢回缩定型，口感不软不硬、富有弹性。而打浆则是制作丸子的关键步骤，通过充分的搅拌和摔打，可以使肉馅变得更加细腻，做出的丸子品质更佳。
分享到这里，可能有读者会问：“怎样腌制肉馅？”其实腌制是提升丸子风味的重要步骤。通过腌制，肉馅更加入味，腥味减少，风味更足。对于清水丸子来说，汤味清淡，因此更需要让丸子更加入味。提前腌制肉馅就是为了给丸子增添风味。
再来说说摔打肉馅的作用。摔打的过程能够肉纤维和粗蛋白，使肉质更加细腻嫩滑，做出的肉丸口感更加劲道、Q弹。
最后是关于煮丸子的火候控制。煮清水丸子时，应先温水下锅，保证丸子定型好、肉质慢慢收紧；再用开水煮，确保达到煮熟的温度；最后中火慢焖5分钟，使丸子口感嫩而不老、弹性十足。