谈到下饭菜，想必大家都能立刻想到一些自己喜欢的美味佳肴，比如回锅肉、红烧肉、干锅花菜等。而在我心中，也有一道特别钟爱的下饭菜——鱼香茄子。虽然这道菜并没有大块大块的肉，但其口感绝对不比大鱼大肉逊色。毫不夸张地说，只要这盘鱼香茄子在桌上，我绝对能多吃两碗米饭。
制作鱼香茄子的关键在于鱼香汁的调配，每一种调料都要恰到好处，这样才能让茄子的口感层次丰富，味道香浓。这道菜我做过很多次，每次都会尝试做一些微调，终于摸索出一个黄金比例，那就是“五个一和一个二”。今天，我就将这道菜的做法分享给大家，希望大家也能在家做出与饭店相媲美的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
主要食材：茄子、肉沫、生姜、大蒜、小米椒、小葱。
第一步，将茄子洗净去头尾，切成三段，然后切成厚片，再切成条状。切好的茄子放入清水中，以防氧化变黑。
第二步，将葱白切末，生姜、大蒜也切成末，小米椒切圈，全部切好后装入碗中备用。
第三步，锅中倒入足够的油，将茄子沥干水分后放入锅中炸至表面微微金黄，然后控油盛出。
第四步，接下来调一个关键料汁，取生抽两勺、老抽一勺、陈醋一勺、蚝油一勺、白糖一勺、淀粉一勺，加入半碗清水搅拌均匀备用。
第五步，锅中留少许油，放入猪肉馅炒至颜色变白，然后加入切好的配料炒出香味。
第六步，加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入茄子翻炒均匀，淋入调好的料汁，转中小火煮两分钟，待料汁粘稠后，大火翻炒几下即可出锅。
第七步，撒上葱花即可享用。
这道鱼香茄子色泽红润，酸辣甜咸味道恰到好处，配上米饭每次都能让人吃得不亦乐乎。
小贴士：