香菇的魅力：一种让人爱不释口的食材
香菇，这种菌类食物，无论老少，都对其情有独钟。它自带的香气，常常使得烹饪后的香菇比肉还要诱人。最近，香菇的价格变得更加亲民，从之前的十几元一斤降到了现在的八元左右。这让家里的孩子尤为开心，每天都期待新鲜的香菇上桌。无论是炒是煮，每一种做法都能让孩子欣然接受。
在猪肉和鸡肉价格上涨的当下，香菇的价格却逆势下降，这不禁让人思考，多买些香菇来食用既经济又营养。香菇不仅含有丰富的蛋白质，还包含多种氨基酸和维生素。经常食用，不仅能增强免疫力，还有延缓衰老的益处。我们尽可能地多吃香菇。
谈及香菇的烹饪，有两种类型：新鲜香菇和干香菇。许多人偏好新鲜香菇，可以随时食用。但在烹饪新鲜香菇时，有一个问题困扰着大家：香菇需要焯水吗？
过去我对此并不了解，直到最近才发现焯水后的香菇更加美味且营养。焯水并非直接进行，而是需要一些前置步骤。清洗香菇时要特别注意。在水中加入食盐和面粉，将香菇浸泡几分钟，以去除其表面的灰尘和杂质。然后，将水煮沸，加入食盐和香菇，进行短暂的焯水。
接下来是炒制的步骤。烧热锅后，加入食用油，放入生姜末和蒜末炒出香味，再倒入香菇和配菜翻炒。翻炒均匀后，加入食盐、生抽和蚝油调味。如果汤汁较多，还可以进行勾芡处理。
需要注意的是，焯水前的清洗工作至关重要。食盐具有杀菌作用，而面粉则有助于去除香菇表面的灰尘。洗净的香菇必须先进行焯水，以激发其鲜味并改善口感。不要担忧焯水会导致营养流失，因为焯水时间很短。