姜科里的微妙区别：干姜与良姜
干姜与良姜，虽然同属于姜科植物，但它们是不同的植物，拥有各自独特的特性和用途。在深入了解它们的差异之前，我们先来解开它们的一些常见误解。
干姜并不是通过简单晒干生姜就能制成。实际上，干姜是在冬天霜降之后采收的特殊姜类。它的外皮呈现出灰黄或灰棕色，内部则是黄白色，质地坚硬且断面纤维性强韧。
而良姜，又被称为高良姜或小良姜，是一种多年生草本植物。它的茎部，根状茎呈现出黄白色，表面有细微的皱纹，内部纤维丰富。
在用途方面，干姜和良姜都有去腥的效果。但干姜在卤水中使用时需特别控制用量，过多的干姜可能会使卤水发酸。尤其在冬季，干姜与羊肉、红枣等食材搭配，能驱寒暖身并增强体质。而良姜则是制作五香粉、十三香的重要香辛料之一，广泛用于各类菜品中，如酱、煮、炖、烧和卤等。它能有效地祛除和掩盖食材的异味，为其增香留香。
在香味方面，干姜具有浓烈的辛辣味，并带有木质与烟熏的气息。而良姜则散发出浓郁的和辛辣味道，尝之略带辣感，还带有少许桂皮的香味，能显著提升肉类的香味。