厨房的规划与建设，关乎餐饮品质的保障与卫生安全的维护。以下是一些关于厨房布局与设施的建议：
1. 厨房空间布局需合理有序。构建进货、粗加工、切配、烹饪、传菜及收餐的顺畅循环体系，确保各功能区互不干扰，避免交叉。
2. 加工区域与辅助区域应明确分离。具体来说，库房、员工设施、办公室等应与各加工区域妥善分隔，以确保工作流程的清晰与高效。
3. 厨房的传菜路线（通道）要独立，不可与其他非餐饮区域交叉使用，以保证餐饮操作的卫生与效率。
4. 厨房与餐厅之间需采取隔音、隔热及隔味措施。进出门口要分开设置，且能自动闭合，确保餐厅的就餐环境不受厨房影响。
5. 原则上，厨房与餐厅应位于同一楼层，连接通道畅通无阻，出菜口与餐桌的最远距离不超过40米，以提升服务效率。
6. 厨房地面需具备干燥、清洁、防滑的特点，采用防滑材料铺设，排水沟畅通无阻，出水口装有防鼠网，确保厨房的整洁与卫生。
7. 厨房天花需全面安装，墙面铺设瓷片至天花高度。传菜后勤通道墙面也建议铺瓷片，这不仅可防止推车碰撞、刮花墙面，还有利于卫生清洁，保持干净整洁。墙角部分建议采用不锈钢包边，以防损坏。
8. 各厨房需配备充足的冷藏、冷冻设施，确保生熟食品及半成食品分类存放。
9. 厨房应有独立的粗加工间（切配间），与其他操作间隔离分开，温度适宜，冷气供应充足，以保证食品处理的质量与效率。
10. 厨房内应设计有专门的干货仓库，用于存放各类餐料。
11. 洗碗间的设计同样关键。位置要合理，紧邻厨房与餐厅出；进出门要分开，可设两个门或增加一个独立送洗窗口；配备洗碗和消毒设施，如内置消毒柜。
12. 对于点心房、面点间、凉菜间、烧腊间的具体要求包括：设计预进间，安装双扇双开弹簧门，实现两隔离；预进间内设二次场所，配置柜或衣架；预进间内配置洗手盆，采用感应式或脚踏式水龙头；安装独立空调，确保充足冷气；安装紫外线杀菌灯；设有独立出品窗口；冷菜间、面点间需独立分隔；烧腊间应设计风干房，为独立空间，与烧腊间隔离；排水沟盖板应为密封式，以防害虫侵入。
13. 厨房排烟口要远离鲜风口，防止油烟污染其他营业区域。
14. 厨房要有良好的通风、排气系统，确保鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压。
15. 厨房还需设计污水和油烟处理设施，以实现环保与卫生的双重保障。