每个怀揣梦想的小白领心中，或许都曾有过一个关于小饭店的憧憬。递交辞职信，痛痛快快地向上级表达心意，然后留下一个潇洒的背影。梦想着租下一个店面，装修出格调，空间大小并不重要，重要的是营造出一个明亮温暖、后厨洁净的环境，突出小而美的特色。亲自下厨，定期推出新菜，或许一年间就能成为网红店，或者与伴侣共同经营夫妻店，无论如何都比朝九晚五的上班族来得自由与惬意。
这样的美梦终究只是梦想。对于小白领而言，创业尤其是在餐饮行业，困难重重。创业成功的要素不外乎市场机遇和个人能力，这似乎是老生常谈。任何行业，只要市场繁荣，都会有人。但这背后需要的是极大的努力和付出，绝不是简简单单凭借一个创意或想法就能轻松成功。
仅仅依赖好的菜品或独特的技术，已经难以支撑一个餐饮店的运营。仔细观察不难发现，很多店面虽然位置没变，但背后的老板已经更替多次。那些看似轻松的机会，为何最终没有转让给你？背后的原因值得深思。
大公司拥有厨房的配送优势，统一采购，议价能力更强，小私厨又如何能拿到同等质量的菜品低价呢？酱料、小菜、甜品等制作都有统一标准，新品开发、独特风味背后是专业的研发团队。试问哪位厨师忙得团团转，还有时间自己制作酱料、开发特色小菜？而管理、技术研发、宣传等方面的挑战更是小店主难以匹敌的。