黄酒酿造流程详解
一、容器准备
需选用合适的容器，如矿泉水桶或其他塑料、玻璃容器。特别注意，曾经装过油或泡菜的缸类容器不宜使用，以确保黄酒的纯净口感。
二、材料准备
确保所有工具均已清洗干净，严禁接触油盐及其他杂质。将6斤大米（优选糯米）洗净，并用清水浸泡2小时。备好24斤干净的冷开水。
三、蒸煮大米
将浸泡好的大米放入蒸锅，底下加清水，大米置于蒸隔或蒸片上。加热蒸煮，待水沸腾后继续煮20分钟，然后让大米焖制20分钟，再次加热20分钟，确保米饭熟透。
四、大米降温
将蒸熟的大米摊开，放在干净的平面上自然冷却。温度控制在30-40度之间，根据季节调整温度，冬天可接近40度，夏天则接近30度。
五、拌曲
在发酵缸内先倒入凉开水，然后加入黄酒曲（整包黄酒曲150克）。用干净的勺子搅拌均匀后，加入冷却后的大米，并搅拌均匀。
六、密封发酵
将拌好的酒料装入发酵容器，采用半密封方式进行发酵。
七、温度控制
发酵过程中的温度至关重要。推荐将温度控制在30-40度之间，这个温度范围内发酵速度较快。但需注意，温度不得超过42度，否则酵母会被杀死，影响发酵进程。
八、观察发酵过程
在发酵过程中，可以看到小气泡的产生和粮食的跳动。进入旺盛期后，大米通常会上浮，随着发酵的减弱，大米又会逐渐下沉。
九、判断发酵完成
当不再产生气泡，发酵的大米沉底，液面呈现深红且清澈（类似浓红茶），即可判断为发酵完成。
十、分装陈酿