在烹饪时，小苏打和食用碱都是我们常见的食材，它们在厨扮演着重要的角色。尽管它们的功能在某些方面相似，但仔细研究我们会发现它们之间的差异。
从性质上来看，食用碱的学名叫做碳酸钠，而小苏打则被称为碳酸氢钠。尽管名字只有一字之差，但它们的酸碱性质却大不相同。小苏打呈现出温和的碱性，而食用碱则具有更强的碱性。
在清洁方面，当我们面对需要清洗的蔬菜水果或者锅碗瓢盆时，食用碱和小苏打都有它们的用途。遇到水时，食用碱由于其强碱性，表现出比小苏打更高的热稳定性。用湿手接触时，食用碱可能会带来一种灼热的感觉，而小苏打则相对温和。只要我们知道如何正确使用它们，就可以避免烫伤，同时达到清洁的目的。
在烹饪面制品时，两者都可以被添加到发酵的面团中，但产生的效果是不同的。食用碱由于其强碱性能中和面团的酸味，特别在面团发酸时效果更佳。而我们想要制作蓬松的面点时，可以选择温和的小苏打。腌制肉类时，两者也有不同的效果。食用碱能够促进肉质的软化，但需要注意控制用量。而小苏打则能让肉质变得松滑。在腌制肉类时，我更倾向于使用小苏打，因为它既省时又省力。
除了上述的应用场景，这两种食材还有一些额外的用途。小苏打由于其温和的特性，具有更广泛的应用领域。比如，平时我们可以在刷牙或洗脸时加入少量小苏打，带来意想不到的效果。而食用碱则不能直接食用。值得注意的是，虽然食用碱在某些情况下可以发挥更大的效用，比如快速软化肉质或强力去污，但使用时需要更加小心。
从外观上看，食用碱是白色的粉末，质地较粗糙。而小苏打则是白色的小晶体，手感类似于食用盐。小苏打不易受潮，存放时不会结块，更加便于保存和使用。